Ed eccoci arrivati ad un altro appuntamento con La mia cucina greca. Ripartiamo da qui, dopo uno stop più lungo di quel che avevo preventivato…
Tra i vari piatti della cucina greca che amo particolarmente ma che non mangio spesso (a causa del peso specifico più alto del piombo) è la Moussaka. C’è da dire che versioni della Moussaka ce ne sono moltissime – quest’anno mi è anche capitato di mangiarne una con i peperoni, ma in generale la versione più comune è quella che oggi vi propongo, quella con patate, melanzane, ragù e salsa bianca (la nostra salsa besciamella). Spesso mi è capitato anche di mangiarla con le zucchine in aggiunta a melanzane e patate.
E pensare che la versione originale, quella codificata dallo chef Nikolaos Tselementès che l’ha inventata prevedeva solo melanzane fritte, ragù, salsa bianca e formaggio.
La versione che oggi vi propongo è quella riportata da Irene nel suo blog GrEat – mangiare greco (la mia nuova bibbia per quel che riguarda la cucina greca), ho scoperto il suo blog da poco e ci ho trovato moltissimi spunti.
Ci sono delle piccole differenze tra la sua ricetta e la mia interpretazione, differenze legate all’esperienza gustativa che ho fatto di questo piatto negli anni e al fatto che quest’anno mi sono lasciata traviare da un mix di spezie per Moussaka che ho portato con me direttamente dalla Grecia 🙂
| Porzioni |
per una teglia da 26 x 18 cm
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- 2-3 melanzane del tipo lungo e stretto
- 2 patate medio-grandi
- olio di arachidi
- sale
- 300 g carne di manzo macinata
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- 400 g passata pomodoro
- 1 cucchiaio mix per moussaka
- pepe nero macinato fresco
- sale
- olio extravergine di oliva
- 50 g farina 00
- 50 g burro
- 500 ml latte intero
- sale
- noce moscata
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato
Ingredienti
Per il ragù
Per la besciamella
Per la finitura
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- La sera prima iniziate preparando le melanzane: lavatele, e affettatele per il lungo in fette di poco meno di un cm di spessore. Mettete le melanzane in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso, coprire e mettere un peso sopra (io un piatto e una pentola piena d'acqua) e lasciate spurgare per un paio d'ore.
- Passate le due ore, sciacquatele bene e asciugatele tamponando con uno strofinaccio pulito. Friggetele in una padella con abbondante olio di semi di arachidi.
- Toglietele dalla padella una volta pronte e metterle a scolare in un recipiente con carta assorbente avendo cura di trasferirle poi in un altro recipiente foderato di carta assorbente quando dovrete scolare le altre melanzane.
- Una volta che le melanzane sono tutte fritte disporle su un vassoio foderato di carta assorbente in un solo strato, coprirle con carta assorbente che farà da base ad un altro strato di melanzane e così via fino alla fine delle fette.
- Conservare in frigorifero per tutta la notte.
- In una casseruola mettete a soffriggere la cipolla tritata con uno spicchio di aglio. Non appena risulterà dorata aggiungete la carne, fatela rosolare per bene e sfumare con il vino e lasciate che evapori l'alcool per qualche secondo.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il mix di spezie per Moussaka, salare e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti. Una volta cotto tenere da parte (anche il ragù può essere preparato il giorno prima, in questo caso conservate in frigo fino all'utilizzo).
- Il giorno in cui dovete preparare la moussaka lavate, sbucciate e affettate le patate in fette di circa mezzo centimetro e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi da entrambi i lati.
- Mettere ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
- Io la preparo con il bimby: metto tutti gli ingredienti nel boccale, vel 4, 90°C per 10 minuti.
- Lasciate raffreddare un poco e aggiungete l'uovo amalgamandolo con la frusta.
- Coprire la besciamella con la pellicola a contatto e tenere da parte.
- Accendere il forno a 180°C.
- Prendere una pirofila o una teglia in acciaio abbastanza profonda e foderare il fondo con le patate - in un solo strato, non lasciatevi corrompere dal fatto che sono così buone. Le patate servono essenzialmente per dare struttura alla Moussaka, l'ortaggio principe di questo piatto sono le melanzane.
- Fate quindi uno strato di melanzane, salate leggermente e proseguite con le melanzane fino a quando non saranno esaurite. Salate nuovamente e poi disponete il ragu sulle melanzane livellando bene con il dorso di un cucchiaio.
- Versatevi sopra la besciamella, livellare sempre con l'aiuto del dorso di un cucchiaio e cospargere di formaggio grattugiato. Infornare per 40-50 minuti.
- Lasciar riposare per un paio d'ore prima di servire.
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