Moussaka
Ingredienti
  • 2-3 melanzanedel tipo lungo e stretto
  • 2 patatemedio-grandi
  • olio di arachidi
  • sale
Per il ragù
  • 300g carne di manzomacinata
  • 1 cipolla
  • 1spicchio aglio
  • 1bicchiere vino bianco
  • 400g passata pomodoro
  • 1cucchiaio mix per moussaka
  • pepe neromacinato fresco
  • sale
  • olio extravergine di oliva
Per la besciamella
  • 50g farina 00
  • 50g burro
  • 500ml latte intero
  • sale
  • noce moscata
  • 1 uovo
Per la finitura
  • parmigianograttugiato
Istruzioni
Preparate le melanzane
  1. La sera prima iniziate preparando le melanzane: lavatele, e affettatele per il lungo in fette di poco meno di un cm di spessore. Mettete le melanzane in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso, coprire e mettere un peso sopra (io un piatto e una pentola piena d’acqua) e lasciate spurgare per un paio d’ore.
  2. Passate le due ore, sciacquatele bene e asciugatele tamponando con uno strofinaccio pulito. Friggetele in una padella con abbondante olio di semi di arachidi.
  3. Toglietele dalla padella una volta pronte e metterle a scolare in un recipiente con carta assorbente avendo cura di trasferirle poi in un altro recipiente foderato di carta assorbente quando dovrete scolare le altre melanzane.
  4. Una volta che le melanzane sono tutte fritte disporle su un vassoio foderato di carta assorbente in un solo strato, coprirle con carta assorbente che farà da base ad un altro strato di melanzane e così via fino alla fine delle fette.
  5. Conservare in frigorifero per tutta la notte.
Preparate il ragù
  1. In una casseruola mettete a soffriggere la cipolla tritata con uno spicchio di aglio. Non appena risulterà dorata aggiungete la carne, fatela rosolare per bene e sfumare con il vino e lasciate che evapori l’alcool per qualche secondo.
  2. Aggiungere la passata di pomodoro, il mix di spezie per Moussaka, salare e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti. Una volta cotto tenere da parte (anche il ragù può essere preparato il giorno prima, in questo caso conservate in frigo fino all’utilizzo).
Preparate le patate
  1. Il giorno in cui dovete preparare la moussaka lavate, sbucciate e affettate le patate in fette di circa mezzo centimetro e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi da entrambi i lati.
  2. Mettere ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
Preparate la besciamella
  1. Io la preparo con il bimby: metto tutti gli ingredienti nel boccale, vel 4, 90°C per 10 minuti.
  2. Lasciate raffreddare un poco e aggiungete l’uovo amalgamandolo con la frusta.
  3. Coprire la besciamella con la pellicola a contatto e tenere da parte.
Assemblaggio e cottura
  1. Accendere il forno a 180°C.
  2. Prendere una pirofila o una teglia in acciaio abbastanza profonda e foderare il fondo con le patate – in un solo strato, non lasciatevi corrompere dal fatto che sono così buone. Le patate servono essenzialmente per dare struttura alla Moussaka, l’ortaggio principe di questo piatto sono le melanzane.
  3. Fate quindi uno strato di melanzane, salate leggermente e proseguite con le melanzane fino a quando non saranno esaurite. Salate nuovamente e poi disponete il ragu sulle melanzane livellando bene con il dorso di un cucchiaio.
  4. Versatevi sopra la besciamella, livellare sempre con l’aiuto del dorso di un cucchiaio e cospargere di formaggio grattugiato. Infornare per 40-50 minuti.
  5. Lasciar riposare per un paio d’ore prima di servire.