La mia pasta alla norma per il Calendario del Cibo Italiano

Amo l’estate. Il calore del sole, i colori vividi, i versi degli insetti che mi fanno compagnia e mi riportano con i ricordi indietro nel tempo. Amo l’estate con tutte le sue verdure che la terra riversa direttamente nei nostri piatti: file e file di piante di zucchine, fagiolini, pomodori, melanzane che raccolgo dall’orto della casa in campagna di mio padre e metto direttamente in tavola con un rapido passaggio per la cucina. Tra tutti questi ortaggi quelle che sicuramente preferisco sono le melanzane, le mangerei in ogni modo: fritte, al forno, grigliate e poi condite con olio, menta, origano, sale e aceto, a funghetto, alla parmigiana e poi c’è lei, la regina delle mie estati al mare, la Pasta alla Norma.

Mio padre non ama il mare. Fosse per lui se ne starebbe nella casa in campagna tutta l’estate (come in effetti fa ora che sono troppo anziani per spostarsi), ma quando eravamo piccole ha “dovuto” sorbirsi le sue belle settimane di mare; mia madre invece lo adorava, lei era capace di stare ore in spiaggia, facendo lunghe passeggiate sul bagnasciuga, prendendo il sole con lo sguardo rivolto al mare oppure in compagnia di un buon libro. Durante la mia adolescenza aveva preso l’abitudine di prendersi una settimana per se, per godersi il mare insieme alle sue amiche, senza il pensiero del malessere che al marito provocava lo stare al mare e per un paio d’anni ha portato anche me: andavamo in un albergo sul mare a Santa Maria di Castellabate, in provincia di Salerno.

E li ho assaggiato per la prima volta questa ricca pasta fatta con melanzane fritte e formaggio filante, cotta in forno a mo di timballo: oggi so che non si tratta della ricetta della “vera” Pasta alla Norma, ma se chiudo gli occhi mi sembra ancora di sentirne il sapore.

Oggi per la Giornata della Pasta alla Norma, ne propongo una versione più leggera realizzata rielaborando gli ingredienti che l’hanno resa famosa.