Così come successo per il filetto, anche questa volta leggendo gli ingredienti del mese di Maggio per Sei in cucina, la ricetta mi si è svelata.
C’è una certa gratificazione quando succedono queste cose, come una sorta di “corrispondenza di amorosi sensi” tra chi propone e chi accoglie la proposta. Nessuno sforzo (tranne quello di trovare tempi e luoghi per la sottoscritta :D) se non qualche piccolo aggiustamento e massima resa di gusto nel risultato.
Per la ricetta della brisee (di M. Roux) e dell’appareil ho seguito quello di Flavia del blog Cuocicucidici, che lo ha proposto per la sfida MTC nr. 46 (la mia prima sfida MTC). Ho sostituito in parte la farina 00 con farina di pistacchio, il risultato è stato un guscio croccante e fragrante, profumatissimo che si sposa benissimo con il dolce ripieno di zucchine e porri, insaporito dal timo.
| Porzioni |
1 tortiera da 28 cm di diametro
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- 150 g farina 00
- 100 g farina di pistacchi
- 150 g burro freddo a pezzetti
- 1 cucchiaino sale
- 1 pizzico zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaio latte freddo
- 4-5 zucchine romanesche
- 1 porro grande
- 50 g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 300 ml panna fresca
- sale
- pepe
- timo fresco
- olio extravergine di oliva
Ingredienti
Per la pasta brisee ai pistacchi (da una ricetta di M. Roux)
Per il ripieno
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- Per prima cosa versate le farine a fontana su un piano di lavoro.
- Formate un incavo al centro e mettetevi il burro, il sale, lo zucchero e le uova.
- Mescolateli e lavorateli con la punta delle dita incorporando pian piano la farina, lavorando l'impasto fino a quando non assume una consistenza grumosa.
- Aggiungete il latte e continuate a lavorare fino a quando l'impasto non sta insieme.
- Lavorate l'impasto spingendolo lontano da voi con il polso fino a quando non risulta liscio ed omogeneo.
- Formate una palla, schiacciatela dandogli la forma di una circonferenza (più o meno) e poi avvolgetela in pellicola per alimenti. Ponete in frigo fino all'utilizzo.
- Lavate e mondate le zucchine e tagliatele a pezzetti.
- Lavate e mondate il porro e tagliatelo finemente.
- In una padella versate un giro di olio extravergine di oliva e mettete a soffriggere il porro, quando questo sarà appassito aggiungete le zucchine.
- Lasciate cuocere a fuoco medio coperto fino a cottura. Aggiustate di sale e di pepe e aggiungete il timo fresco. Lasciare da parte.
- Prendete dal frigo la pasta brisee ai pistacchi e stendetela su un piano leggermente infarinato aiutandovi con il mattarello.
- Foderate uno stampo delle dimensioni di 28 cm di diametro e rifilate la pasta in eccesso con un coltello o passando sulla tortiera con il mattarello.
- Lasciate raffreddare per 20 minuti in frigo affinchè non crepi in cottura, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire la pasta briseè con un foglio di carta forno e versatevi sopra o legumi secchi, o riso, o sfere ci ceramica o un'altra teglia leggermente più piccola di quella in cui avete steso la pasta brisee.
- Cuocere a 190°C in forno preriscaldato per 15 minuti. Poi abbassate la temperatura del forno a 170°C, togliete pesi e carta e rimettete in forno per 5-10 minuti. Lasciate da parte.
- Preparate l'appareil mettendo uovo e tuorli in una ciotola, incorporate la panna con la frusta, aggiungete il parmigiano e le zucchine ormai fredde. Aggiustate di sale e pepe.
- Versate nel guscio di pasta brisee al pistacchio e cuocete a 180°C per circa 15 minuti. Servite tiepida (ma anche fredda rimane buonissima).
Con questa ricetta partecipo a “Sei in cucina: la sfida degli ingredienti”
