Frittatine ricotta e spinaci per il Nuovo Calendario del Cibo Italiano

Torno al Nuovo Calendario del Cibo Italiano dopo un periodo non facilissimo e non felicissimo. Non riesco ancora ad organizzarmi in modo da avere il tempo e lo spazio per preparare piatti appositi, ma quando ho visto che oggi la giornata era dedicata alla ricotta ed io avevo preparato e fotografato da poco una ricetta che l’aveva come protagonista, ho pensato che non potevo esimermi.

Non so che origini abbia questo piatto, probabilmente campane, dal momento che mia madre era di origini napoletane. Comunque sia per me ha il sapore di casa, quel delizioso odorino di salsa di pomodoro e di cottura al forno, mi ricorda di quando lo preparava lei e mi riporta indietro nel tempo. 

FRITTATINE RICOTTA E SPINACI

Ingredienti per 4 persone:

Per le frittatine

• 4 uova
• 150 g ricotta di pecora
• 150 g spinaci lessi
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Per la salsa di pomodoro

• 1 cipolla
• 400 g pelati
• olio extravergine di oliva
• basilico fresco (se non è stagione io secco il basilico in estate per poterlo usare d’inverno)

Per la finitura

• parmigiano 

Procedimento:

Per la salsa di pomodoro

• In una padella mettere ad appassire la cipolla tritata finemente con un giro d’olio. 
• Fate soffriggere la cipolla su fuoco basso, avendo cura che non bruci. 
• Non appena vi rendete conto che è traslucida ed appassita, unite i pelati tagliati a pezzi (io elimino anche qualsiasi traccia di pelle, perchè non la sopporto).
• Portate a cottura. A pochi minuti dalla fine aggiungete il basilico.

Per le frittatine

• Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale.
• In una padella fate scaldare un giro d’olio, con un mestolo prelevare un pò di uova e fare delle frittatine sottilissime.
• Man mano che procedete alla preparazione delle frittatine depositatele su un piatto o su un tagliere vicino a voi, una sull’altra.

Per il ripieno

• Preparate il ripieno unendo la ricotta e gli spinaci tritati finemente, aggiustate di sale e pepe.

Finite il piatto

• Stendete una frittatina davanti a voi, sulla frittatina sul diametro un pò di ripieno e poi arrotolate la frittatina su se stessa, come fosse un cannellone. Continuate fino a finire le frittatine e il ripieno.
• Disponete le frittatine arrotolate in una pirofila (io ne ho usata una di vetro, ma potete usarne anche una di acciaio o di coccio come preferite) e cospargetele con abbondante salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano grattugiato.
• Cuocere in forno ventilato preriscaldato fino a quando non sarà ben dorato in superficie (circa 20 minuti).
• Far riposare qualche minuto prima di servire.