Insalata russa

L’insalata russa a casa nostra è tradizionale contorno della vigilia di Natale. Mia madre si metteva seduta al tavolo della cucina a tagliare tutte le verdure a cubetti regolari, un lavoro certosino che non credevo avrei mai avuto la pazienza di fare…ma poi si cresce, e cresce anche la passione per quello che si ama davvero fare, e quindi adesso non solo taglio a cubetti tutte le verdure, ma prepariamo anche la maionese in casa (in realtà è appannaggio di mio marito). Così anche quest’anno avevamo la nostra insalata russa in tavola per la sera della vigilia, ma ho voluto fare un omaggio a mio marito, e alla ricetta di mia madre, ho aggiunto anche le mazzancolle (ma vanno bene anche i gamberi o i gamberoni) come faceva il padre di mio suocero e così ho riunito le due tradizioni e ne ho creata una nostra 🙂

INSALATA RUSSA
Antipasti, Contorni

Dosi per: 6 persone

Preparazione: 90 minuti

Cottura: 40 minuti

1 uovo
150 gr carote

75 gr pisellini primavera surgelati

75 gr giardiniera

25 gr cetriolini sott’aceto

250 gr patate

100 gr gamberi o mazzancolle o gamberoni (facoltativo)

aceto q.b.

sale q.b.

maionese 450 gr (per la ricetta homemade cliccare qui)

pentole
coltello per verdure
tagliere
scolapasta
insalatiera

Lavare patate e carote, sbucciatele e tagliarle a dadini grandi quanto un pisello, mettete intanto a lessare separatamente patate, carote e piselli aggiungendo un po’ di aceto all’acqua di cottura.
Stare attenti alla cottura, le verdure infatti devono risultare croccanti e non troppo cotte (dai 7 ai 10 min per le patate e dai 5 ai 7 minuti per le carote circa).
A cottura ultimata scolare le verdure e lasciarle raffreddare, preferibilmente dentro ad uno scolapasta in modo che perdano tutta l’acqua di cottura e risultino perfettamente asciutte.
Lessare i gamberi (o le mazzancolle o i gamberoni secondo i vostri gusti), lasciateli raffreddare e privateli dell’involucro esterno. Tenetene da parte 4 o 5 per la decorazione e gli altri tagliateli in pezzetti piccoli come le verdure.
Nel frattempo rassodate due uova, poi intiepiditele sotto l’acqua fredda corrente e sbucciatele e lasciatele raffreddare.
Tagliate i cetriolini sotto aceto a metà per la lunghezza e la giardiniera a dadini grandi quanto le altre verdure.
Quando le verdure saranno tiepide, unitele tutte in un’insalatiera, aggiungete i gamberi e la giardiniera tagliata a cubetti e condite con sale e pepe (poco).
Unire poi la maionese (quando le verdure saranno completamente freddate) avendo cura di lasciarne un po’ per la decorazione finale.
Lasciare il composto a riposare in frigo per almeno un ora.
Trascorsa l’ora toglietela dal frigo, datele la forma che più vi piace (potete metterla in piatti fondi come ho fatto io, oppure creare delle forme mettendola a rassodare in stampi per poi capovolgerla sul piatto da portata, insomma potete sbizzarrire la vostra fantasia) e decorarla con la maionese che avrete tenuto da parte ricoprendone la superficie, e con le uova sode tagliate a fette, i cetriolini tagliati a fettine e i gamberi interi.