Cake fave, pancetta e pecorino

Era un po’ di tempo che volevo fare qualcosa da un libro che giace da tempo immemore nella mia libreria…il libro in questione è La pasta madre di Antonella Scialdone, e subito questa ricetta mi è sembrata adatta al periodo – il Primo Maggio qui da noi è tradizione mangiare fave e pecorino – e soprattutto adatta alla nuova raccolta di ricette di StagioniAMO.

Chiudendo gli occhi, e sentendo il calore del sole sulla mia pelle, posso quasi illudermi di essere seduta a gambe incrociate su una tovaglia a quadri, con una fettina di questo sfizioso cake circondata dagli amici più cari, invece che seduta sgranocchiando ceci tostati al pc 🙂

Cake fave, pancetta e pecorino
Antipasti, Pane e lievitati, Pizze focacce e torte salate

Dosi per: uno stampo da plumcake

Preparazione:  40 minuti (esclusi i tempi di lievitazione)

Cottura: 35-40 minuti

• 380 gr farina 0
• 135 gr latte fresco intero
• 130 gr pasta madre rinfrescata
• 5 gr zucchero
• 120 gr uovo (2 interi di media grandezza)
• 8 gr sale
• 38 gr olio evo
• 120 gr pecorino romano grattugiato
• 130 gr fave fresche (senza buccia)
• 70 gr pancetta affumicata

• Tagliere e coltello
• planetaria
• spianatoia
• ciotole
• stampo da plumcake
• griglia per far raffreddare il pane

• Tagliare a dadini la pancetta, sbucciare le fave e privarle della pellicina interna.
• Mettere la pasta madre nella ciotola della planetaria, aggiungere il latte tiepido e far sciogliere il lievito in modo che sia liquido.
• Aggiungere lo zucchero, le uova, la farina, il sale e cominciare ad impastare.
• Aggiungete l’olio, il pecorino grattugiato e continuare ad impastare.
• Passare sulla spianatoia e lavorare energicamente l’impasto per 10  minuti. Incorporare all’impasto fave e pancetta e continuare ad impastare per qualche minuto, fino a che il tutto non risulti liscio ed omogeneo.
• Formare una palla, trasferirla in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per 3 ore o fino al raddoppio lontano da correnti d’aria.
• Una volta passate le tre ore, sgonfiare l’impasto con le mani e trasferirlo sulla spianatoia. Procedere con una serie di pieghe di rinforzo che si effettuano appiattendo delicatamente l’impasto in modo da formare un rettangolo, poi piegare uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, girare il tutto di 90° e ripetere l’operazione.
• Lasciar riposare per un’ora circa, quindi formare un filone – io lo formo secondo quanto mi è stato insegnato da Raffaele Pignataro, qui trovate un estratto del suo metodo – adagiarlo nello stampo imburrato con la chiusura rivolta verso il basso, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa 3 ore.
• Passate le tre ore, cuocere in forno statico preriscaldato  200° per 35-40 minuti.
• Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia prima di servire.

• Si conserva per circa 4-5 giorni in una busta di carta chiusa in una di cellophane.

 

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di Primavera di StagioniAMO!