Gaufres di Liegi con gelato al Blu 61 e briciole di Veneziana affogata al Brandy e fiori d'arancia per Talent for Food

Siccome a me piace fare le cose al contrario, oggi vi presento la ricetta dolce che ho preparato per la seconda edizione del contest Talent for Food proposto da Assoindustria Venetocentro in associazione con Aifb Associazione Italiana Food Blogger (di cui faccio parte) e DIEFFE Accademia delle Professioni e che vede la partecipazione di 24 aziende dei gruppi Alimentare, Vinicolo e Distillati Liquori di Assoindustria Venetocentro e di 40 foodblogger selezionate da Aifb per elaborare una ricetta salata e una dolce con i prodotti inviati dalle aziende.

Si tratta del primo foodcontest in Italia dedicato alle eccellenze della filiera agroalimentare del Veneto per valorizzare e reinterpretare le ricette della Cucina Veneta. L’obiettivo è quindi esplorare le nuove frontiere del marketing, promuovere la conoscenza e la visibilità delle specialità locali reinterpretandole, e riuscire ad allargare la platea di consumatori finali grazie a noi foodblogger.

Ci è stata consegnata a casa (per fortuna che il corriere mi ha aiutata a portare il pacco in casa perchè era enorme e pesantissimo) una Mistery Box piena di leccornie tra le quali dovevamo scegliere almeno cinque prodotti per produrre una ricetta dolce ed una salata ed accompagnarle ad una bevanda (scelta tra quelle incluse nella Mistery) e nella proposta salata dovevamo abbinare un elemento della Corte Veneta quali pollo, coniglio, faraona etc… oppure virando al pesce stoccafisso.

Per questo nell’incipit ho scritto che mi piace cominciare al contrario, perchè in realtà comincio dalla ricetta dolce e rimando la pubblicazione della ricetta salata a tra qualche giorno, ma non dovrete aspettare molto perchè l’8 ottobre scadono i termini per la presentazione delle ricette!

Per la ricetta dolce ho utilizzato i seguenti prodotti:

Grappa fuoriclasse Leon Valdobbiadene Prosecco della ACQUAVITE SPA: questa grappa presenta un profumo inconfondibile, leggero e fruttato, mentre la delicata nota aromatica ricorda la frutta matura, i fiori e l’uva passa. Al palato è leggera e fine.
Veneziana affogata al brandy e fiori d’arancio della FRACCARO SPUMADORO SPA: un dolce dall’impasto soffice e profumato, arricchito con Brandy e fiori d’arancio. Un dolce delizioso e innovativo che regala sapori freschi e gradevolmente dolci.
Maraschino Luxardo della G. LUXARDO SPA: Il Maraschino Luxardo è un classico dell’arte liquoristica italiana, e la sua tipica bottiglia impagliata rappresenta ormai una vera e propria icona nel panorama delle confezioni di largo consumo. E’ uno dei pochissimi liquori dolci al mondo ottenuti per distillazione. Deriva dalla distillazione della Marasca, una varietà di ciliegia, coltivata in esclusiva dalla Luxardo.
BLU 61 di LA CASEARIA CARPANEDO SRL: l’arte di far sposare un elegante formaggio erborinato con un vino autoctono, è parte del successo di questa splendida esperienza chiamata Blu 61, affinato al Raboso Passito e accompagnato da pregiati cranberries in crosta.
Farina 00 100% grano italiano di MOLINO ROSSETTO SPA: la farina 00 100% grano italiano è ottenuta dalla macinazione del grano tenero e del successivo abburattamento, ovvero la percentuale di farina estratta dal chicco. E’ caratterizzata da un contenuto di ceneri basso e da una presenza di fibra vegetale inferiore alla farina di grano tenero tipo “0”. Ideale per ogni ricetta, dalla pasta fresca ai dolci da forno.
Lievito di Pasta Madre di MOLINO ROSSETTO SPA.

GAUFRES DI LIEGI CON GELATO AL BLU 61 E BRICIOLE DI VENEZIANA AFFOGATE AL BRANDY E FIORI D’ARANCIO

Per i gaufres (ricetta di Il Cavoletto di Bruxelles)

300 g farina 00 100% grano italiano di Molino Rossetto
1/2 bustina Lievito di Pasta Madre di Molino Rossetto
2 cucchiai latte tiepido
60 g burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia homemade
3 cucchiai di zucchero
1 presa di sale
100 g di zucchero perlato (se non lo trovate zucchero in granella)
2 cucchiai di Grappa fuoriclasse Leon Valdobbiadene Prosecco della ACQUAVITE SPA

La realizzazione di questi gaufres hanno un retroscena: ho fatto le foto dei prodotti arrivati prima di prepararli dal momento che sapevo avrei terminato alcuni prodotti (come ad esempio il Blu 61) con la realizzazione della ricetta, non mi sono però resa conto che nell’ideazione della ricetta avevo incluso cinque prodotti incluso il maraschino che ho utilizzato per accompagnare il dolce, quindi sono andata nel “panico” e nel preparare l’impasto dei gaufres ho incluso un paio di cucchiai di grappa…mai svista fu più provvidenziale: ha donato ai gaufres quel tocco in più che cercavo!

Procedimento:

Mescolate la farina con il lievito sciolto in un pò di latte tiepido.
Aggiungete gli altri ingredienti secchi tranne lo zucchero perlato: lavorate l’impasto e se necessario aggiungete un pochino di latte (io non ho dovuto aggiungerlo).
Formate una palla e fate riposare per una mezz’ora.
Passata la mezz’ora unite all’impasto il burro a pomata, aggiungendo un pò di burro alla volta e aspettando che l’impasto si sia preso tutto il burro prima di aggiungerne altro.
Alla fine l’impasto deve risultare facilmente lavorabile ed elastica.
Dividete l’impasto in 8 panetti, formate delle palline e rotolatele nello zucchero perlato, in modo che aderisca bene da ogni parte.
Fate riposare coperto per circa un’ora.
Cuocete nell’apposito ferro.

Per il gelato al Blu 61 (ricetta di Valeria in Crepe is the new black)

200 g BLU 61 di LA CASEARIA CARPANEDO SRL
200 ml latte fresco intero
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di acqua
250 ml di panna fresca

Procedimento:

Riducete a cubetti il formaggio e scioglietelo nel latte a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo mettete in una pentola lo zucchero e l’acqua, fate cuocere a fuoco basso fino a che non diventi uno sciroppo denso.
Unite lo sciroppo al formaggio sciolto e fate raffreddare il tutto.
Quando il composto si sarà raffreddato unitelo alla panna e versatelo nella gelatiera per il tempo necessario alla formazione del gelato (una media di 20 minuti).

Per la finitura:

Maraschino Luxardo della G. LUXARDO SPA
Veneziana affogata al brandy e fiori d’arancio della FRACCARO SPUMADORO SPA

Procedimento:

Sbriciolate mezza fetta di veneziana affogata al brandy in pezzetti e fatela abbrustolire in una padella su fuoco vivo.
Mescolate continuamente in modo che si abbrustolisca ma non bruci.
Montate il dolce: mettete in un piatto da dolce il gaufres, aggiungete una pallina di gelato al Blu 61 sul gaufre, quindi sbriciolate la veneziana bruscata sulla cima del gelato e servite con l’ottimo Maraschino Luxardo.