Cake con asparagi e tacchino

Ho un rapporto di “odi et amo” con il lievito madre….da un lato lo amo: ne amo il fatto che cresca sotto i miei occhi, che alle volte mentre lavoro in cucina e l’ho appena rinfrescato sembra quasi che mi lieviti sotto gli occhi…ne amo il fatto che si comporti tanto diversamente a seconda delle condizioni ambientali in cui si trova, della stagione…alle volte anche dell’umore e delle condizioni fisiche della cuoca ( 🙂 ), queste sue caratteristiche me lo fanno sentire davvero come un essere vivo…tanto da dargli un nome e chiamarlo Pocoyo (un nome non banale che mi ricorda comunque e sempre mio figlio – che non si chiama Pocoyo, non temete…è il nome di un protagonista di un cartone che lui adora :)))

Eppure alle volte lo odio….lo odio ogni volta che apro il frigo e lui occhieggia dal barattolo di vetro in cui giace abbandonato a se stesso, troppo a lungo dimenticato…lo odio ogni volta che, in qualche altra faccenda affaccendata mi ricordo che dovrei rinfrescarlo e un guizzo di colpevolezza mi attraversa il cuore….insomma, ne odio la sua dipendenza da me per la sua sopravvivenza…non a caso è “morto” diverse volte….e diverse volte mi è stato ridonato….

CAKE CON ASPARAGI E TACCHINO (dal libro LA PASTA MADRE di Antonella Scialdone)

Ingredienti:

• 380 g farina Petra 1
• 90 g acqua
• 90 g latte intero fresco
• 140 g pasta madre rinfrescata
• 10 g zucchero
• 8 g sale
• 60 g burro
• 60 g uovo (un uovo di media grandezza)
• 150 g fesa di tacchino arrosto
• 10-12 asparagi

Procedimento:

• Lavare e asciugare con cura gli asparagi e tagliarne la parte finale e fibrosa del gambo. Sbollentarli per due-tre minuti in acqua salata.
• Tagliare a cubetti il tacchino.
• Mettere la pasta madre in una ciotola capiente e aggiungere acqua e latte tiepido e con una forchetta o con le mani scioglierla fino ad ottenere un composto pressoché liquido.
• Aggiungere zucchero, farina, sale, uovo e mescolare. Aggiungere il burro ammorbidito e passare sulla spianatoia e lavorare energicamente l’impasto per 5-6 minuti.
• Verso la fine, quando la maglia glutina non si è ancora del tutto formata, aggiungere i cubetti di tacchino e continuare ad impastare per una decina di minuti fino a quando l’impasto non diventa liscio ed omogeneo.
• Formare una palla, coprire con la pellicola per alimenti e lasciar lievitare per circa 3 ore lontano da correnti d’aria.
• Passato il tempo di lievitazione sgonfiare l’impasto ed eseguire una serie di pieghe a 3.
• Lasciar riposare per un’ora circa quindi prendere l’impasto e formare con l’aiuto del matterello un rettangolo col lato corto della lunghezza dello stampo da plumcake.
• Disporre gli asparagi in senso orizzontale su 1/3 dell’impasto partendo dal lato più corto più vicino a noi, piegare sigli asparagi i 2/3 del rettangolo, disporre gli altri asparagi e coprire con l’ultimo terzo del rettangolo.
• Mettere il cake nello stampo che avrete imburrato precedentemente, coprire con pellicola per alimenti e lasciar lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore.
• Cuocere in forno statico e preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti.
• Sfornare, togliere il cake dallo stampo e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di servire.