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La pagnotta innamorata

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Cake con asparagi e tacchino

12 Maggio 2016

Ho un rapporto di “odi et amo” con il lievito madre….da un lato lo amo: ne amo il fatto che cresca sotto i miei occhi, che alle volte mentre lavoro in cucina e l’ho appena rinfrescato sembra quasi che mi lieviti sotto gli occhi…ne amo il fatto che si comporti tanto diversamente a seconda delle condizioni ambientali in cui si trova, della stagione…alle volte anche dell’umore e delle condizioni fisiche della cuoca ( 🙂 ), queste sue caratteristiche me lo fanno sentire davvero come un essere vivo…tanto da dargli un nome e chiamarlo Pocoyo (un nome non banale che mi ricorda comunque e sempre mio figlio – che non si chiama Pocoyo, non temete…è il nome di un protagonista di un cartone che lui adora :)))

Eppure alle volte lo odio….lo odio ogni volta che apro il frigo e lui occhieggia dal barattolo di vetro in cui giace abbandonato a se stesso, troppo a lungo dimenticato…lo odio ogni volta che, in qualche altra faccenda affaccendata mi ricordo che dovrei rinfrescarlo e un guizzo di colpevolezza mi attraversa il cuore….insomma, ne odio la sua dipendenza da me per la sua sopravvivenza…non a caso è “morto” diverse volte….e diverse volte mi è stato ridonato….

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CAKE CON ASPARAGI E TACCHINO (dal libro LA PASTA MADRE di Antonella Scialdone)

Ingredienti:

  • 380 g farina Petra 1
  • 90 g acqua
  • 90 g latte intero fresco
  • 140 g pasta madre rinfrescata
  • 10 g zucchero
  • 8 g sale
  • 60 g burro
  • 60 g uovo (un uovo di media grandezza)
  • 150 g fesa di tacchino arrosto
  • 10-12 asparagi

Procedimento:

  • Lavare e asciugare con cura gli asparagi e tagliarne la parte finale e fibrosa del gambo. Sbollentarli per due-tre minuti in acqua salata.
  • Tagliare a cubetti il tacchino.
  • Mettere la pasta madre in una ciotola capiente e aggiungere acqua e latte tiepido e con una forchetta o con le mani scioglierla fino ad ottenere un composto pressoché liquido.
  • Aggiungere zucchero, farina, sale, uovo e mescolare. Aggiungere il burro ammorbidito e passare sulla spianatoia e lavorare energicamente l’impasto per 5-6 minuti.
  • Verso la fine, quando la maglia glutina non si è ancora del tutto formata, aggiungere i cubetti di tacchino e continuare ad impastare per una decina di minuti fino a quando l’impasto non diventa liscio ed omogeneo.
  • Formare una palla, coprire con la pellicola per alimenti e lasciar lievitare per circa 3 ore lontano da correnti d’aria.
  • Passato il tempo di lievitazione sgonfiare l’impasto ed eseguire una serie di pieghe a 3.
  • Lasciar riposare per un’ora circa quindi prendere l’impasto e formare con l’aiuto del matterello un rettangolo col lato corto della lunghezza dello stampo da plumcake.
  • Disporre gli asparagi in senso orizzontale su 1/3 dell’impasto partendo dal lato più corto più vicino a noi, piegare sigli asparagi i 2/3 del rettangolo, disporre gli altri asparagi e coprire con l’ultimo terzo del rettangolo.
  • Mettere il cake nello stampo che avrete imburrato precedentemente, coprire con pellicola per alimenti e lasciar lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore.
  • Cuocere in forno statico e preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti.
  • Sfornare, togliere il cake dallo stampo e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di servire.

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in Pane e lievitati # asparagi, pasta madre

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Comments

  1. clibi says

    22 Maggio 2016 at 16:24

    Uno spuntino perfetto in ogni momento

    Rispondi
    • lapagnottainnamorata says

      26 Maggio 2016 at 17:15

      Soprattutto in scampagnate e affini:)

      Rispondi

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