Red velvet cupcakes

Sono indiscutibilmente belli, il contrasto cromatico tra il rosso dell’impasto e il bianco del frosting fa già venire l’acquolina in bocca…quando poi li addenti, la loro consistenza un po’ umida e spugnosa fa si che si sciolgano in bocca mandandoci direttamente in paradiso.

Quando ho cominciato a pensare a cosa preparare per la festa post-recitadifineanno del mio unicogenito, mi sono venuti subito in mente…ho pensato più ai genitori che ai pargoli a dire il vero, ed ho pensato che per me sarebbe stata un’ottima scusa per provare un dolce che avrei tanto voluto provare (in realtà lo avevo già provato – la ricetta qui), con tutta la mia attrezzatura a disposizione:) Per l’occasione ho cercato in rete una ricetta diversa da quella che avevo usato per la Red Velvet Cake, ed ho trovato questa, la ricetta originale della pasticceria americana The Hummingbird Bakery, avevo preparato anche dei muffin ai mirtilli freschi (presto anche quelli sul blog) e avevo previsto delle rimanenze tra le fila….ma non ce ne sono state, e questo mi ha resa molto felice, insieme alle domande di un paio di genitori e alle loro facce mentre li mangiavano:) 

Red Velvet Cupcakes
Dessert, Muffin e cupcakes

Dosi per:  12 muffin

Preparazione:  10 minuti

Cottura: 15-20 minuti

Per i cupcakes:

• 60 gr burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 150 gr di zucchero
• 2 cucchiaini rasi di cacao in polvere
• poche gocce di colorante alimentare in gel rosso
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semini di 1/2 bacca)
• 120 gr di latticello
• 150 gr di farina 00 (io ho usato Petra 5)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 e 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco

Per il frosting:

• 300 gr zucchero a velo setacciato
• 50 gr burro morbido
• 200 gr mascarpone (nella ricetta originale diceva Formaggio tipo Philadelphia ma io lo trovo troppo “formaggio” nei dolci :))

• planetaria o fruste elettriche
• ciotole
• teglia da muffin
• sac a poche
• gratella

• Nella ciotola della planetaria con la frusta K, montare burro e zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungere quindi l’uovo e continuare a mescolare fino a che non sia del tutto amalgamato.
• A questo punto montate sulla planetaria la frusta a filo e dopo aver mescolato cacao, colorante rosso e vaniglia, aggiungere alla crema.
• Aggiungere il latticello e la farina con il lievito alternandoli.
• In una ciotolina mescolare l’aceto con bicarbonato e sale e unire all’impasto mescolando bene.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
• Dopo averli sfornati lasciarli stiepidire per 5 minuti nella teglia da muffin e poi sformarli e lasciarli finire di raffreddare su una gratella.
• Preparare il frosting mescolando lo zucchero con il burro, unire il formaggio montando con la frusta elettrica o con la planetaria fino ad ottenere una crema liscia.
• Con l’aiuto di una sac a poche mettere la crema sui cupcake totalmente raffreddati.
• Molti usano tagliare la cupoletta che si è formata sui cupcake per farne briciole con cui decoreranno il frosting, a me piace conservare intatto il candore del frosting, a voi la scelta:)

• Si conservano in frigo per un massimo di due giorni.

• Se non avete il latticello potete unire al latte 15 gr di limone e mescolate.
• Durante la cottura controllare i cupcake, non devono cuocere troppo pena la perdita di quella consistenza umida che li fa sembrare bagnati anche se non lo sono. Io imposto il timer a 15 minuti, controllo con lo stecchino la cottura e se non sono ancora cotti lascio altri 5 minuti.
• Se come me, avete la necessità di offrirli fuori casa, o portarli a casa di amici anche in questo periodo particolarmente caldo,  accertatevi della presenza di un frigo, portate la sac a poche piena di frosting e i cupcake non decorati, tenete in frigo la crema fino al momento di servite, decorate e servite.