Sono in partenza…(anche se quando leggerete questo post sarò quasi di ritorno). Dopo un’estate passata a casa, con figlio e nonni, nelle amene campagne romane (che detta così può forse suonare come una vacanza, ma che nella realtà non lo è stata…:D), hanno dato finalmente a mio marito un giorno di ferie, e approfittando del ponte ci dirigiamo lì dove andiamo di solito a ricaricare le batterie, in terra Toscana, dove ho passato cinque anni della mia vita ad accogliere gli abbracci degli amici e a respirare aria un pò meno pesante di quella che si respira qui…
Ed ora veniamo alla ricetta che vi propongo: la Angel Food Cake è un dolce privo di grassi, leggerissimo e dolcissimo…nasce negli Stati Uniti, così come la Chiffon Cake, con la quale condivide lo stampo e il metodo di raffreddamento (rovesciata sui piedini dello stampo). Io ho scelto la ricetta del maestro Luca Montersino e l’ho coperta con una ganache al cioccolato fondente per stemperarne un pò l’estrema dolcezza, ma potete farcirla o rivestirla come meglio vi suggerisce il vostro gusto!
| Porzioni |
stampo da 18 cm
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- 360 g albumi a temperatura ambiente
- 350 g zucchero semolato
- 150 g farina 00
- 5 g cremor tartaro
- 1 arancia bio buccia grattugiata
- 2 g sale
- 1 bacca di vaniglia
- 250 g cioccolato fondente
- 125 ml panna fresca
- 1 cucchiaio miele
Ingredienti
per il dolce
per la ganache al cioccolato fondente
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- Setacciate in una ciotola capiente la farina, il cremor tartaro e il sale. Aggiungete 150 g di zucchero preso dal totale, la scorza dell'arancia e mescolate.
- Montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero rimanente nella ciotola della planetaria (o con le feste elettriche) quindi uniteli poco alla volta e mescolando dall'alto verso il basso con movimenti sicuri al mix di ingredienti secchi in modo che il composto non si smonti.
- Versate il composto nello stampo non imburrato ed infornate a 160°C per circa un'ora. Fate comunque la prova stecchino per controllare se è cotta.
- Una volta cotto il dolce sfornatelo e fatelo raffreddare a stampo capovolto ed appoggiato sui piedini per almeno 12 ore.
- Mentre il dolce si raffredda preparate la ganache al cioccolato fondente: portate a bollore la panna, versatevi il cioccolato tritato finemente e aggiungete un cucchiaino di miele. Provate a mescolare non incorporando aria (con un cucchiaio di legno). Lasciate intiepidire prima di ricoprire l'Angel Cake.
- Trascorse le 12 ore sformate il dolce dallo stampo: passate prima una spatolina lungo i bordi, staccate la torta dallo stampo e poi staccatelo anche dal fondo sempre con la spatolina.
- Mettete il dolce su un piatto da portata e poi versarvi la ganache al cioccolato sopra: versarla al centro del dolce e poi con pochi colpi di spatola indirizzarla verso i bordi esterni e verso il buco centrale.
- Lasciate assestare e quindi servite.
Io ho usato uno stampo da 24 cm da Angel Cake (o da Chiffon Cake) e non da 18 come da ricetta del maestro Montersino. Non cambia molto, è venuta solo un po' più bassa.
Per unire gli albumi montati a neve fermissima con gli ingredienti secchi io uso un metodo un po' poco "ortodosso", da quando lo uso però....questo tipo di composti non mi si sgonfiano più....:) Si tratta di usare mano e braccio come spatola (ovviamente dopo averli lavati per bene :)))
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