Questo mese arrivo in ritardissimo, ma ho una valida giustificazione….una settimana di ricovero in clinica proprio nei giorni in cui doveva uscire la nuova recake: un pò per il pensiero dell’intervento imminente (nulla di grave, un intervento programmato ma il pensiero c’è sempre) e un pò le ultime cose da sistemare prima di partire (lasciare un uomo e il suo cucciolo soli a casa per una settimana richiede sempre una ferrea organizzazione) non sono riuscita a programmare il post, anche se le foto erano già state fatte e la babka bella che digerita 🙂
Ma passiamo a questo dolce lievitato: io amo i lievitati – credo che ormai si sia capito – e questo non fa eccezione….la nota di cioccolato fondente gli da quella marcia in più e la provenienza della ricetta – SIGRID VERBERT del blog IL CAVOLETTO DI BRUXELLES che lo ha tratto da una ricetta di Yotam Ottolenghi, è essa stessa garanzia di successo.
| Porzioni |
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- 530 g farina 00
- 150 g burro
- 100 g zucchero semolato
- 3 uova
- 12 g lievito birra fresco
- 1 limone
- 120 ml acqua tiepida
- 130 g cioccolato fondente
- 120 g burro
- 100 g noci pecan (io noci normali)
- 50 g zucchero a velo
- 30 g cacao amaro
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 40 g miele
- 2 cucchiai acqua fiori d'arancia
- 2 cucchiai acqua
Ingredienti
Per l'impasto
Per il ripieno
Per finire
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- Versare la farina, lo zucchero, il lievito (sciolto precedentemente in metà dell’acqua prevista) e la buccia grattugiata del limone in una terrina. Aggiungere le uova, il burro a temperatura ambiente e l’acqua al centro, iniziare a impastare per una decina di minuti. L’impasto finale dev’essere elastico e piuttosto colloso.
- Coprire con della pellicola e lasciar lievitare per un ora e mezza a temperatura ambiente, e poi due ore nel frigorifero (oppure tutta la notte in frigorifero).
- Far sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria, aggiungere lo zucchero a velo e il cacao, mescolare bene il tutto e tenere al fresco per 10 minuti. A parte, tritare grossolanamente le noci.
- Riprendere l’impasto, dividerlo a metà e stendere una metà in un rettangolo di circa 30x40 cm. Spalmarlo con metà della crema di cioccolato, cospargere con 1 cucchiaio di zucchero e metà delle noci.
- Arrotolare sul lato più lungo, poi tagliare il rotolo per metà nella lunghezza infine intrecciare le due metà, e disporre la treccia ottenuta in uno stampo da plumcake di 22x8 cm (foderata con della carta forno). Ripetere tutto ciò con l’altra metà dell’impasto.
- Lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora poi infornare a 190°C, per 30-40 minuti, o fino a quando uno stecchino uscirà asciutto.
- Scaldare leggermente il miele insieme all’acqua di fiori d’arancia e l’acqua, spennellate le trecce appena sfornate.
COSA POTETE VARIARE:
– il tipo di aroma per la finitura
– la frutta secca utilizzata
COSA NON SI PUO’ VARIARE:
– l’intreccio e la forma del dolce
VENITE a scoprire in questi giorni le nostre Re-Cake #18 nei nostri blog!
Alessandra: http://www.lacucinadiziaale.ifood.it/
Andrea: https://www.facebook.com/andrea.colombana
Claudia: http://lapagnottainnamorata.ifood.it
PRELEVATE LA LOCANDINA QUI SOTTO
Claudia vedo che sei tornata operativa, questa Babka è così soffice ed alta che invita all’assaggio bravissima. Un abbraccio grande
Piano piano torno operativa:) Vedrai quando ne assaggerai il primo morso….è un pò come le ciliegie, uno tira l’altro 😀
Un bacio!
Non ti dico nulla… solo <3 <3 <3
Grazie <3