Pasta e fagioli con le cozze per il Calendario del Cibo Italiano

Oggi si celebra la Giornata Nazionale della Pasta e Fagioli. 

Non l’ho deciso io, non mi sono svegliata stamane con questa balzana idea per la testa…questa giornata fa parte di una realtà di più ampio respiro che è il Calendario del Cibo Italiano, uno splendido progetto targato AIFB – Associazione Italiana Foodblogger. 

Il 2016 sarà quindi foriero di novità per chi è interessato al cibo in ogni sua forma: ogni giorno un socio svelerà, tramite il suo contributo sul sito dell’AIFB e sul proprio blog, notizie, curiosità e ricette legate a un piatto, un ingrediente o personaggi della tradizione culinaria italiana. Ed anche se ogni giornata avrà un proprio ambasciatore (e restate sintonizzati perché anche io sono ambasciatore di un piatto delizioso), chiunque può partecipare, soci o non soci, con contributi di qualsiasi genere legati al tema della giornata nei giorni a loro dedicati.

Sicuramente avrò dimenticato di dirvi qualcosa, ma l’anno è appena iniziato e le occasioni per parlare di questo progetto in cui credo molto come esperienza anche formativa ed informativa, saranno numerose 🙂

Oggi dicevo è la Giornata nazionale della pasta e fagioli, di cui è ambasciatrice Sabrina Tocchio nell’ambito della Settimana del Maiale il cui ambasciatore è Corrado Tumminelli. Qui il link al suo post ufficiale.

Il mio contributo per questa giornata è una variante della classica pasta e fagioli, la Pasta e Fagioli con le Cozze, variante di origine napoletana alla classica pasta e fagioli. La sua particolarità, oltre all’utilizzo dei noti mitili, è anche che la pasta va cotta direttamente insieme ai legumi, invece che essere cotta in acqua salata a parte, prima di essere aggiunta ai fagioli. In questo modo, tutto l’amido della pasta, che invece scolando la pasta andrebbe perso, viene conservato e dona alla preparazione un sugo più denso e cremoso (azzeccato in napoletano).

Vi offro la mia versione, che in realtà mia non è, ma dello chef che mi ha insegnato tanto durante il mio corso da chef. 

PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE

Ingredienti per 4 persone:

• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• aglio
• 1 patata media
• 3 mestoli di borlotti lessati
• brodo vegetale q.b.
• 1/2 kg di cozze
• 1 cucchiaio concentrato pomodoro
• 200 g pasta fresca tipo orecchiette
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

• In una padella con un paio di cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e un pò di peperoncino mettere le cozze pulite e farle aprire.
• Quando sono aperte e raffreddate, eliminatene i gusci e tenete da parte le cozze e il loro liquido.
• Tagliare a cubetti sedano, carote e cipolle e mettere a soffriggere con un pò di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in una pentola in grado poi di contenere tutta la pasta e fagioli.
• Quando il tutto sarà un pò appassito, aggiungere le patate tagliate a cubetti piccoli quanto la mirepoix (l’insieme di sedano, carote e cipolle). Quando anche le patate saranno a metà cottura circa aggiungere i fagioli lessati e il brodo vegetale e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
• A questo punto aggiungere il concentrato di pomodoro e le cozze con il loro liquido e cuocere altri 5 minuti.
• Aggiungere a questo punto la pasta fresca e portare a cottura.
• Servire caldo con un giro di olio a crudo e peperoncino se gradito.