I “biscottini” di Natale di papà

Casa mia, sotto Natale, è sempre stata caratterizzata dalla produzione dei pangialli (qui la ricetta), la casa profumava di miele, arancia e limone e nella cottura gli olii essenziali della frutta secca sprigionavano i loro aromi, e diventava difficile resistere a quegli odori anche per chi, come me, non era attratto da quei sapori…ma c’era una cosa che riusciva a “lenire” l’agonia di quell’attesa, ed era la produzione, contestuale, dei “biscottini“, bisognava solo aspettare che si freddassero, e non che si assestassero (come accade per i pangialli)…

I “biscottini” sono, appunto, dei biscotti il cui impasto è fatto con lo stesso dei pangialli, ma che al loro interno hanno solo nocciole e vengono preparati praticamente come i cantucci o i tozzetti; il miele e l’assenza di zucchero però gli danno un sapore e una consistenza che li rendono il dolcetto ideale da essere consumato nei pomeriggi festivi, insieme a una tazza di te, o (perchè no) a un bicchierino di liquore 🙂

BISCOTTINI DI NATALE

Ingredienti:

• 800 g nocciole tostate
• 1.2 kg farina 00
• 1 kg di miele
• buccia grattugiata di 2 arance 
• buccia grattugiata di 2 limoni
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

Procedimento:

• Il giorno prima mettere nel miele la buccia grattugiata delle arance e dei limoni.
• Mettere le nocciole in un contenitore molto grande e aggiungere la farina.
• Mescolare le nocciole con la farina fino a che non risulteranno completamente infarinate.
• Unite pizzico di sale e pepe.
• Scaldare il miele a bagnomaria per renderlo più fluido.
• Aggiungere alle nocciole il miele e l’olio evo e continuare a mescolare.
• Quando il miele e l’olio evo risulteranno incorporati nel composto, trasferire il tutto sul piano del tavolo.
• Impastate il tutto fino a che le nocciole non saranno ben incorporate nell’impasto.
• A questo punto dividete l’impasto in 4 parti e date loro la forma di quattro filoni.
• Ponete i quattro filoni su due teglie che avrete foderato con doppio strato di cartone e carta forno per evitare che si brucino sotto.
• Coprite con carta argentata e infornate a 160° forno ventilato per circa un’ora, mettendo tutte e due le teglie nel forno contemporaneamente. Dopo la prima mezz’ora dovrete scambiare le teglie (mettere sotto quella sopra e viceversa) e contemporaneamente girarle di 180°. 
• Una volta trascorsa la prima ora, toglieteli dal forno, attendete che si raffreddino leggermente e poi tagliarli in tanti biscottini dello spessore di circa 1 cm. 
• Rimetterli nelle teglie e cuocere 10 minuti per parte.
• Attendere che siano del tutto freddi prima di mangiarli.