Casa mia, sotto Natale, è sempre stata caratterizzata dalla produzione dei pangialli (qui la ricetta), la casa profumava di miele, arancia e limone e nella cottura gli olii essenziali della frutta secca sprigionavano i loro aromi, e diventava difficile resistere a quegli odori anche per chi, come me, non era attratto da quei sapori…ma c’era una cosa che riusciva a “lenire” l’agonia di quell’attesa, ed era la produzione, contestuale, dei “biscottini“, bisognava solo aspettare che si freddassero, e non che si assestassero (come accade per i pangialli)…
I “biscottini” sono, appunto, dei biscotti il cui impasto è fatto con lo stesso dei pangialli, ma che al loro interno hanno solo nocciole e vengono preparati praticamente come i cantucci o i tozzetti; il miele e l’assenza di zucchero però gli danno un sapore e una consistenza che li rendono il dolcetto ideale da essere consumato nei pomeriggi festivi, insieme a una tazza di te, o (perchè no) a un bicchierino di liquore 🙂
BISCOTTINI DI NATALE
Ingredienti:
- 800 g nocciole tostate
- 1.2 kg farina 00
- 1 kg di miele
- buccia grattugiata di 2 arance
- buccia grattugiata di 2 limoni
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Il giorno prima mettere nel miele la buccia grattugiata delle arance e dei limoni.
- Mettere le nocciole in un contenitore molto grande e aggiungere la farina.
- Mescolare le nocciole con la farina fino a che non risulteranno completamente infarinate.
- Unite pizzico di sale e pepe.
- Scaldare il miele a bagnomaria per renderlo più fluido.
- Aggiungere alle nocciole il miele e l’olio evo e continuare a mescolare.
- Quando il miele e l’olio evo risulteranno incorporati nel composto, trasferire il tutto sul piano del tavolo.
- Impastate il tutto fino a che le nocciole non saranno ben incorporate nell’impasto.
- A questo punto dividete l’impasto in 4 parti e date loro la forma di quattro filoni.
- Ponete i quattro filoni su due teglie che avrete foderato con doppio strato di cartone e carta forno per evitare che si brucino sotto.
- Coprite con carta argentata e infornate a 160° forno ventilato per circa un’ora, mettendo tutte e due le teglie nel forno contemporaneamente. Dopo la prima mezz’ora dovrete scambiare le teglie (mettere sotto quella sopra e viceversa) e contemporaneamente girarle di 180°.
- Una volta trascorsa la prima ora, toglieteli dal forno, attendete che si raffreddino leggermente e poi tagliarli in tanti biscottini dello spessore di circa 1 cm.
- Rimetterli nelle teglie e cuocere 10 minuti per parte.
- Attendere che siano del tutto freddi prima di mangiarli.
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