I miei Katmer Podaga per il Club del 27

E’ inutile che ci giriamo intorno, la vita di noi tutti è cambiata e forse ancora non ce ne rendiamo bene conto.
E’ iniziata in sordina, con la notizia di un virus che dilagava dall’altra parte del mondo, e piano piano questo virus ha preso diversi mezzi di trasporto, ha deciso di farsi un veloce giro del mondo e in capo a meno di tre mesi è venuto a visitare tutti i paesi #dell’universomondo infettandoci uno dopo l’altro e lasciando una scia di morte e distruzione.
Ci ha rinchiusi tutti in casa, prima il paese dove è nato, poi la nostra bella Italia e piano piano tutti i paesi, uno dopo l’altro, partendo dall’Europa per dilagare piano piano ad est e ad ovest.
Ci hanno chiuso nelle nostre case, hanno limitato la nostra libertà, ci hanno messo in fila come pecoroni per una sporta di spesa, tutto in nome del bene comune, mentre c’era chi del bene comune se ne fregava. Hanno impedito ai figli di andare a dare l’ultimo saluto ai padri, hanno impedito ai genitori di sapere cosa ne sarebbe stato dei figli. Hanno deciso delle nostre vite, perchè qualcuno doveva pur farlo, hanno lottato per le nostre vite, facendo a loro volta delle vite allo stremo, lavorando e lottando per strappare più vite possibili a questo virus che pasteggiava in abbondanza portandosi via i nostri sogni e la speranza di una normalità che non sarebbe stata mai più la stessa.

Non so ancora cosa sarà di noi. Francamente vivo giorno dopo giorno, all’interno delle mura della mia casa, nella quale mi sento abbastanza sicura, almeno per ora. Ogni volta che sembriamo risollevarci c’è qualcuno che ci dice che va peggio, le immagini che vengono dal nord parlano attraverso urla di dolore, attraverso bare che non hanno spazio e morti che vorrebbero solo riposare in pace.
Le immagini della mia città sembrano venire da un futuro non-futuro post apocalittico e un pò distopico. Le strade deserte fanno a pugni con l’ordine delle macchine ben posteggiate, altrimenti sembrerebbe quasi di essere in un film di una qualche categoria cinematografica che ho sempre amato molto e che ora non riuscirei più a guardare.
Posso essere sincera? Vorrei indietro la mia vita, ma non com’era prima. E’ vero che il virus ci ha tolto tanto, certo vorrei poter andare a trovare mio padre ed abbracciare di nuovo, ho paura che non arrivi a vedere la fine di tutto questo, dall’alto dei suoi 89 anni e per questo privilegiato dal virus.
Certo mi piacerebbe poter guardare le persone negli occhi senza vedere paura e diffidenza e soprattutto mi piacerebbe vedergli la bocca, ora celata dietro le mascherine, per vedere se sorride. Mi piacerebbe più di tutto portare mio figlio a correre in un prato, senza doverlo costringere in un cortile di un palazzo per un’ora d’aria che sa ancora più di reclusione.
Ma tutto questo fa parte di una medaglia che ha due lati: il lato bello è quello del passare tempo con mio marito e mio figlio, del riscoprire l’armonia dello stare tutti insieme e del poter dedicare un pò di tempo anche a me, a quello che mi piace fare.
Ed è quello che questo virus mi ha donato: un pò di tempo per me stessa e per le mie passioni. Dovendo rimanere a casa, nel fine settimana, libera dal lavoro, posso dedicarmi alla mia cucina, tanto che ho cominciato anche a rimettere in forma il mio licoli e forse (e dico forse) quest’anno riuscirò anche a produrre qualche colomba.
Ed ecco quindi che per il terzo compleanno del Club del 27 sono andata spedita verso il tema degli impasti sfogliati e avrei voluto fare altro a dire il vero (e non è escluso che a breve farò i cruffin – la mia prima scelta – dal momento che devo ancora stare diverso tempo a casa come tutti) ma alla fine il tempo (che per me deve essere una costante) mi ha “costretta” nella scelta…e ho deciso di impastare e sfogliare (anche se in modo insolito) questi panini turchi: i katmer podaga.

KATMER PODAGA
per 16 panini

500 g farina 00
200 ml latte
100 ml olio di semi
15 g lievito di birra
1 albume
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
tuorlo e latte per spennellare
50 g di burro fuso per spennellare i dischi

Impastate tutti gli ingredienti, tranne il burro.
Dividete l’impasto in otto palline dello stesso peso.
Fate riposare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, stendete ogni pallina, formando otto dischi più o meno dello stesso diametro.
Spennellate ogni disco con il burro fuso, sovrapponendo i vari dischi man mano che li imburrate.
Una volta finito di imburrare tutti i dischi e una volta sovrapposti poneteli in frigorifero per circa una mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, posizionate la “pila” di dischi sul piano di lavoro non infarinato e con l’aiuto del mattarello stendetela in un disco di circa 25 cm.
Rovesciate il disco di pasta e continuate a stenderlo fino a raggiungere le dimensioni di un disco di 50 cm circa.
Se durante queste operazioni il mattarello tendesse ad attaccarsi all’impasto, ungetelo con un pò di burro, ma non aggiungete assolutamente farina.
Dividete il disco in 16 triangoli uguali e stendeteli, in modo da allungarli prima di arrotolarli come si fa per i croissant.
Spennellateli con tuorlo sbattuto con un pò di latte e fate lievitare fino al raddoppio.
Cuocete a 200 °C in forno preriscaldato per circa 15 minuti.