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La pagnotta innamorata

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Pastitsio

7 Agosto 2019

Ho ripreso la rubrica La mia cucina greca da appena un mese e già stavo dimenticando di far uscire l’articolo oggi…ho proprio bisogno di ferie.
Meno male che c’è un angolino recondito della mia mente che funziona ancora piuttosto bene – ho avuto un flash a metà mattinata – e un archivio fotografico e di ricette piuttosto vasto, per cui non mi sono ritrovata priva di ricetta da postare…
In attesa di poterlo mangiare nuovamente (ormai manca poco, qualche giorno e sarò in Grecia anche quest’anno), vi propongo la versione greca della nostra pasta al forno…un “pò” più ricca (è un eufemismo :)) della nostra, accosta sapori ai quali non siamo abituati, ma è davvero molto buona!

PASTITZIO

Ingredienti:

per la besciamella:

  • 500 ml latte
  • 50 g burro
  • 50 g farina
  • 2 tuorli
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • 180 g formaggio grattugiato (kasseri o kefalotiri – pecorino giovane)

per la salsa con carne macinata:

  • 1 kg carne macinata
  • 500 g pomodori freschi maturi oppure 1 scatola di pelati
  • olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla grande tritata
  • vino rosso
  • alloro
  • cannella
  • chiodi di garofano
  • sale
  • pepe

per il Pastitsio:

  • 500 g di pasta (ziti, bucatini o maccheroni)
  • 2 albumi
  • sale
  • pepe
  • 220 g formaggio grattugiato (kasseri o kefalotiri – pecorino giovane)

Procedimento:

  • Besciamella: fondere il burro in un pentolino, unire la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere lentamente il latte, continuando a mescolare. Condire con sale, pepe e noce moscata.
  • Quando la salsa è diventata densa, aggiungere i due tuorli sbattuti e il formaggio grattugiato.
  • Salsa con carne macinata: in un tegame scaldare l’olio e soffriggere leggermente la cipolla. Unire la carne macinata, continuare a cuocere ancora un pò mescolando continuamente e sfumare con il vino rosso, facendolo evaporare.
  • Unire i pomodori pelati e tagliati in pezzetti e l’alloro (o i pelati se non usate pomodoro fresco) e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere per circa 40 minuti. A fine cottura aggiungere la cannella e i chiodi di garofano.
  • In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata, gettarvi la pasta e mescolare di tanto in tanto. Appena pronti scolarli bene ed aggiungervi gli albumi e 120 g di formaggio grattugiato.
  • Versare metà della pasta in una teglia imburrata, coprire la pasta con la salsa di carne macinata, completare con un altro strato di pasta e la besciamella.
  • Cospargere con il formaggio rimanente e cuocere a 180°C per circa 40 minuti – i primi 20 coperto e poi scoperto.

in La mia cucina greca # piatti stranieri, piatti unici

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