Carbonade di manzo

Sono sempre alla ricerca di modi nuovi per preparare uno spezzatino: si lo so…mi direte che la Carbonade non è proprio uno spezzatino, ma sempre di carne di manzo a bocconcini si tratta 🙂

A casa mia lo spezzatino si è sempre mangiato allo stesso modo, con soffritto di sedano, carote e cipolla, sfumato con vino (bianco o rosso all’occorrenza) e poi lasciato cuocere con una foglia di alloro e poco pomodoro (alle volte in bianco). Mai una variante, trent’anni di spezzatino in questo modo: non che fosse cattivo, per carità….ma alle volte mi sarebbe piaciuto cambiare un po’….ora che sono mamma, e che il mio bimbo è abbastanza grande per poter mangiare le pietanze che cucino per noi, cerco – anche per invogliare lui a mangiare – di presentare gli stessi cibi sotto forme e sapori diversi. In una delle mie ricerche mi sono imbattuta in questa ricetta: la Carbonade di manzo alla fiamminga è un piatto tradizionale belga composto da uno spezzatino di manzo stufato e cipolla, bagnato con birra e condito con timo e alloro. Ovviamente se la birra fosse stata belga sarebbe stato perfetto, io ho provato con una Guinness e devo dire che gli ha dato un retrogusto amaro che non ci stava affatto male, in realtà la birra utilizzata dovrebbe essere belga, vanno bene la Gauloise, la Gueuze, la Leffe e anche la Chimay, come suggerisce Sigrid Verbert de Il Cavoletto di Bruxelles.

CARBONADE DI MANZO ALLA GUINNESS

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di polpa di manzo tagliata  a dadini
• 160 g di speck a cubetti
• 500 g cipolle dorate tagliate a fettine sottili
• 330 ml birra scura (io Guinness)
• 40 ml aceto vino rosso
• 2 fette pane casereccio spesse
• senape forte
• 1/2 cucchiaio di burro
• 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
• farina 00 (o farina di riso in alternativa)
• 1 foglia di alloro
• prezzemolo tritato fresco
• timo secco
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

• In una padella antiaderente fate soffriggere lo speck con un pochino di olio (ma proprio un filo) fino a quando non sarà bello arrostito, a quel punto toglierlo dalla padella e metterlo da parte.
• Nella stessa padella far cuocere le cipolle per una ventina di minuti a fuoco dolce mescolando continuamente per non farle attaccare. Se necessario aggiungere un pochino di acqua. Quando saranno cotte mettere da parte.
• Disponete in un piatto la farina, salate e pepate e passatevi i cubetti di carne, facendo attenzione che siano tutti coperti di farina, ma che la copertura non sia eccessiva (potete usare anche la farina di riso, più adatta all’uso). Nella stessa padella in cui avete cotto sia lo speck che le cipolle rosolate la carne su tutti i lati, aggiungendo se necessario un filo d’olio. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati mettetela nel recipiente del crocpot.
• Deglassate la padella usata fino a questo momento prima con l’aceto di vino rosso a fuoco vivo, poi con la birra; portate ad ebollizione e poi trasferite tutto nel recipiente del crocpot. Unite le cipolle, lo speck, un pizzico di timo, la foglia di alloro e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.
• Prendete le due fette di pane, spalmatele su un lato con la senape e disponetele sulla carne con il lato cosparso di senape verso il basso, a contatto con la carne.
• Lasciar cuocere per minimo 8 ore alla temperatura più bassa (io ho cotto per 12 ore).
• Trascorso il tempo di cottura, eliminate il pane, assaggiate la carne regolando sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e servite.
• Si può ovviamente cuocere anche in una pentola normale con delle piccole accortezze: il quantitativo di birra deve essere maggiore (circa 500 ml su un kg di carne) e i tempi di cottura devono essere inferiori (circa due/tre ore a fuoco basso sempre con coperchio) ed è preferibile l’utilizzo di una pentola in ghisa o in coccio.