Persian Love Cake – Re-Cake 2.0 #14

Scrivo e riscrivo l’incipit di questo post….cancello e poi riscrivo…e poi cancello ancora (e non riscrivo) 😀

Non sempre è facile sapere cosa scrivere, non sempre le parole adatte ti vengono alla mente…siamo alle volte presi da altro, la mente vaga…anela solo serenità e pace e si svuota di tutto il resto….allora vi racconterò di una mattinata passata in campagna, in compagnia dei miei genitori, passata a sistemare un prato incolto, cogliendo Rose Antiche (le stesse con cui è stata fatta l’acqua di rose e i petali di rosa brinati), mentuccia e odori vari…di tempo che corre veloce e che crudelmente non si ferma mai, cristallizzando momenti così belli e così puri.

PERSIAN LOVE CAKE

Ingredienti per una tortiera di cm 24 di diametro:

per la torta:

• 250 g yogurt bianco magro
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 6 uova
• 220 g zucchero di canna
• 150 g farina di mandorle
• 150 g semolino
• 1 cucchiaino cardamomo in polvere 
• 60 g pistacchi tritati
• 1 pizzico di zafferano
• 2 cucchiai di acqua di rose
• 100 g di latte di mandorla
• la buccia grattugiata di 1 limone o di 1 arancia

per lo sciroppo:

• succo e scorza di un limone o di un arancio
• 125 g di acqua
• 125 g zucchero di canna
• 2 cucchiai di acqua di rose

per l’acqua di rose:

• petali di rose non trattate
• acqua

per decorare:

• petali di rose non trattate
• 1 albume di uovo
• zucchero semolato
• pistacchi

Procedimento:

• Partiamo con la realizzazione dell’acqua di rose e dei petali di rose brinati per la decorazione: prendere i petali di rose e pulirli delicatamente con un tovagliolo o con i polpastrelli (si devono eliminare solamente le impurità e qualche eventuale piccolo insetto). Scegliere i petali più belli e grandi per farli brinati, riempire con gli altri una pentola quasi fino all’orlo. 
• Riempire la pentola d’acqua facendo attenzione che il getto d’acqua non venga a contatto diretto con i petali fino a ricoprirli appena e mettere sul fuoco – avrete bisogno qualcosa che mantenga i petali sotto il pelo dell’acqua, io ho usato un coperchio più piccolo della pentola.
• Attendere che l’acqua raggiunga la temperatura di ebollizione ma non bolla ancora – per intenderci quando si formano le bollicine lungo le pareti della pentola ma l’acqua ancora non bolle – coprire con un piatto e a questo punto spegnere il fuoco e lasciare in infusione i petali di rose nell’acqua bollente per un’ora o comunque fino a quando i petali stessi non risulteranno decolorati.
• Prendere i rimanenti petali e spennellarli da entrambi i lati di albume d’uovo che avrete preventivamente sbattuto con una forchetta, passarli poi nello zucchero semolato e lasciarli asciugare su una griglia. 
• Queste due operazioni conviene farli un giorno prima di fare il dolce, l’acqua di rose si mantiene per circa 10 giorni in frigorifero conservata in un barattolo di vetro e i petali brinati hanno bisogno di un giorno intero per asciugarsi.
• Passiamo ora alla preparazione della torta vera e propria.
• Preriscaldare il forno a 180°C. 
• In una tazza mettere il latte di mandorla e un pizzico di zafferano, scaldare per qualche secondo in forno a microonde.
• In un’altra ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto denso, unire lo yogurt, la farina di mandorle, il semolino e il lievito, quindi aggiungere il cardamomo, la scorza di arancia o di limone, e i pistacchi tritati, aggiungete l’acqua di rose al composto di latte e zafferano e aggiungere all’impasto di uova mescolando bene.
• Rivestire con carta forno, o imburrare e infarinare, uno stampo di circa 24 cm di diametro, versare l’impasto e infornare. Cuocere per circa 30-40 minuti (dipende dal forno) fino a quando facendo la prova stecchino il dolce non risulta cotto (infilando uno stecchino nel dolce non uscirà asciutto e pulito).
• Mentre la torta cuoce preparate lo sciroppo: unire tutti gli ingredienti in una pentola e portare ad ebollizione: far sobbollire fino a quando non si sarà addensato (occorreranno circa 5 minuti).
• Quando la torta sarà cotta sfornare e con un pennello distribuire lo sciroppo sulla superficie , decorare con i petali di rosa brinati e i pistacchi tritati a coltello.

Se non trovate la FARINA DI MANDORLE, oppure avete mandorle che vi avanzano (come è successo a me), potete realizzarla in casa congelando le mandorle e tritandole poi in un buon frullatore o nel bimby.