Sbrisolona a modo mio

Questa torta/crostata/sbrisolona (chiamatela come vi pare) nasce, come a volte accade, da un fortunato errore 🙂

Ricordate la casetta di marzapane che era uscita dalle mie (in)capaci mani lo scorso Natale? La frolla con cui era fatto il biscotto (ricordo per chi si fosse sintonizzato solo ora sul mio blog che la ricetta è del Maestro Montersino) mi era piaciuta troppo, e qualche giorno fa ho deciso di provare a rifarla con alcune modifiche…dopo averla preparata l’ho messa in frigo ed alla fine mi sono ritrovata per le mani una frolla friabilissima (neanche fosse piena di burro) per cui l’unica cosa che mi è venuta in mente è stata quella di farne una sbrisolona….e dal momento che in effetti non si tratta del dolce tipico di Mantova, ci ho aggiunto un tocco in più….dando fondo alla mia scorta di agrumi 🙂

Sbrisolona a modo mio
Dessert, Dolci da colazione

Dosi per: 1 stampo da pastiera da cm 26

Preparazione:   20 minuti per la composta + 20 minuti per la frolla + 10 minuti per l’assemblamento del dolce

Cottura: 60 minuti circa per la composta + 30 minuti per la crostata

Per la pasta frolla:

• 180 gr zucchero di canna grezzo
• 140 gr olio evo
• 45 gr uova
• 12,5 gr latte intero fresco
• 360 gr farina 00
• 5 gr lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezza arancia

Per il ripieno:

• 2 arance
• 2 mandarini
• 6 clementine
• zucchero semolato (metà del peso della polpa di agrumi)
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

• planetaria
• pentola
• stampo per pastiera

• Cominciamo con il preparare la composta di agrumi: sbucciare al vivo tutti gli agrumi, eliminando del tutto le parti bianche e i semini e tagliarli a pezzi.
• In una pentola mettere la polpa di agrumi, la metà del peso della polpa in zucchero semolato e le spezie e cuocere fino a quando la composta non avrà raggiunto la consistenza di una marmellata. Mettere da parte.
• A questo punto prepariamo la pasta frolla: lavoriamo nella planetaria con la frusta a K tutti gli ingredienti fino a che non avremo un composto granuloso. A questo punto togliere l’impasto dalla ciotola della planetaria e compattarlo con le mani.
• Con circa metà dell’impasto foderare una teglia da pastiera (che sarà stata precedentemente imburrata e infarinata), prendendo le briciole dell’impasto e “costruendo” la base della crostata comparando l’impasto con i polpastrelli fino a formare tutta la base.
• Riempire con il composto di agrumi e ricoprire con le briciole della restante parte dell’impasto, senza questa volta comparato, fino a ricoprire tutta la superficie.
• Mettere in forno preriscaldato a 180°, funzione ventilata, per circa 30 minuti (o comunque finché la superficie non sia bella scuretto, altrimenti la base risulterà non sufficientemente cotta.
• A fine cottura sfornare e far raffreddare nella teglia.

•  Si conserva in luogo fresco e asciutto per circa 5-6 giorni.

• Eliminare del tutto le bucce e la parte bianca della pellicina degli stessi altrimenti la composta risulterà amara.
• Il quantitativo delle spezie può essere modificato a seconda dei gusti personali, ma state attenti a non mettere troppo, rischiate di avere un dolce troppo speziato.
• Una volta preparata la frolla potrete anche metterla in frigo…cosa che ho fatto la prima volta che ho preparato questo dolce….ma sappiate che la frolla tirerà fuori l’olio che vi sporcherà qualsiasi superficie toccherà:)