Panini alla zucca

Lo so che non è proprio periodo di zucca (nonostante nei supermercati la si trovi praticamente sempre, ma sul sapore in alcuni periodi è meglio sorvolare), ma a me la zucca piace, in tutte le salse, dalle vellutate, fatta al forno sottile, sottile condita con olio, sale e pepe, oppure il riso alla zucca mantecato con formaggi vari (tra tutti il taleggio), la pasta alla zucca magari con del guanciale…quindi, quando è periodo ne faccio delle grandi scorte, pulisco, taglio, porziono e surgelo. La zucca è uno di quegli ortaggi che regge benissimo il soggiorno in freezer, e nel mio non ci resta a lungo:))

Lo scorso anno, quando siamo andati in Grecia, ne avevo riportate un paio regalatemi da mio suocero (non che sia greco, ma si divide tra la grecia e l’italia e quindi capita d’estate di andare a trovare lui e mia suocera), che ho aperto e porzionato recentemente. Mi ritrovo quindi nel freezer con una bella scorta ed ho voluto provare a fare questi panini alla zucca come alternativa ai panini da buffet…farciti prevalentemente con salumi (provateli con la coppa – almeno quella che noi romani chiamiamo coppa) e poi mi saprete dire:)

La ricetta non è mia, ho preso quella della bravissima Valentina di Ritroviamoci in Cucina, che potete trovare qui.

Panini alla zucca
Pane e lievitati

Dosi per: circa 30 panini

Preparazione: 20 minuti + tempo di lievitazione

Cottura: circa 30 minuti per la zucca + 30 minuti per i panini

600 gr zucca (peso da crudo)
10 gr lievito di birra secco
20 gr olio evo
200 ml acqua
900 gr farina 0
20 gr sale
semi vari
2 tuorli uovo
4 cucchiai di latte

ciotola
spianatoia
leccarda
carta forno
griglia

Far cuocere la zucca in forno senza sbucciarla fino a che non è cotta (la zucca è cotta se si riesce ad infilzarne la polpa con i rebbi di una forchetta senza sforzo), poi sbucciarla e schiacciarla grossolanamente sempre con una forchetta.
Lasciare freddare e poi aggiungere alla polpa di zucca il lievito di birra, l’olio, l’acqua e mescolare.
Aggiungere poi la farina e mescolare fino a che non diventa troppo duro, trasferire quindi su una spianatoia e lavorare con le mani.
Aggiungere il sale e continuare ad impastare.
Mettere a lievitare in una ciotola fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione dividere l’impasto in circa 30 pezzi, formare i panini e posizionarli su una leccarda foderata di carta forno. Mettere a lievitare fino al raddoppio.
Spennellare quindi i panini con il tuorlo d’uovo mescolato con il latte e cospargerlo con i semi.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti sul ripiano centrale.
Sfornare e far freddare su una gratella.

Si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente in una busta di carta per pane.
All’occorrenza è possibile congelarli: appena cotti, quando sono ancora tiepidi metterli in una busta di carta da pane e poi in una di plastica e congelarli. Quando vi serviranno basterà farli scongelare a temperatura ambiente per avere i vostri panini come appena sfornati!