Panini alla zucca

Lo so che non è proprio periodo di zucca (nonostante nei supermercati la si trovi praticamente sempre, ma sul sapore in alcuni periodi è meglio sorvolare), ma a me la zucca piace, in tutte le salse, dalle vellutate, fatta al forno sottile, sottile condita con olio, sale e pepe, oppure il riso alla zucca mantecato con formaggi vari (tra tutti il taleggio), la pasta alla zucca magari con del guanciale…quindi, quando è periodo ne faccio delle grandi scorte, pulisco, taglio, porziono e surgelo. La zucca è uno di quegli ortaggi che regge benissimo il soggiorno in freezer, e nel mio non ci resta a lungo:))

Lo scorso anno, quando siamo andati in Grecia, ne avevo riportate un paio regalatemi da mio suocero (non che sia greco, ma si divide tra la grecia e l’italia e quindi capita d’estate di andare a trovare lui e mia suocera), che ho aperto e porzionato recentemente. Mi ritrovo quindi nel freezer con una bella scorta ed ho voluto provare a fare questi panini alla zucca come alternativa ai panini da buffet…farciti prevalentemente con salumi (provateli con la coppa – almeno quella che noi romani chiamiamo coppa) e poi mi saprete dire:)

La ricetta non è mia, ho preso quella della bravissima Valentina di Ritroviamoci in Cucina, che potete trovare qui.

Panini alla zucca
Pane e lievitati

Dosi per:  circa 30 panini

Preparazione:  20 minuti + tempo di lievitazione

Cottura: circa 30 minuti per la zucca + 30 minuti per i panini

• 600 gr zucca (peso da crudo)
• 10 gr lievito di birra secco
• 20 gr olio evo
• 200 ml acqua
• 900 gr farina 0
• 20 gr sale
• semi vari
• 2 tuorli uovo
• 4 cucchiai di latte

• ciotola
• spianatoia
• leccarda
• carta forno
• griglia

• Far cuocere la zucca in forno senza sbucciarla fino a che non è cotta (la zucca è cotta se si riesce ad infilzarne la polpa con i rebbi di una forchetta senza sforzo), poi sbucciarla e schiacciarla grossolanamente sempre con una forchetta.
• Lasciare freddare e poi aggiungere alla polpa di zucca il lievito di birra, l’olio, l’acqua e mescolare.
• Aggiungere poi la farina e mescolare fino a che non diventa troppo duro, trasferire quindi su una spianatoia e lavorare con le mani.
• Aggiungere il sale e continuare ad impastare.
• Mettere a lievitare in una ciotola fino al raddoppio.
• Trascorso il tempo di lievitazione dividere l’impasto in circa 30 pezzi, formare i panini e posizionarli su una leccarda foderata di carta forno. Mettere a lievitare fino al raddoppio.
• Spennellare quindi i panini con il tuorlo d’uovo mescolato con il latte e cospargerlo con i semi.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti sul ripiano centrale.
• Sfornare e far freddare su una gratella.

• Si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente in una busta di carta per pane.
• All’occorrenza è possibile congelarli: appena cotti, quando sono ancora tiepidi metterli in una busta di carta da pane e poi in una di plastica e congelarli. Quando vi serviranno basterà farli scongelare a temperatura ambiente per avere i vostri panini come appena sfornati!

Con questa ricetta partecipo al contest I lievitati de La cucina di Esme