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La pagnotta innamorata

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Il Bacio

14 Febbraio 2017

Io e i cioccolatini non andiamo molto d’accordo. O meglio, fino a che si tratta di mangiarli è amore a prima vista, ma quando si tratta di farli allora il discorso cambia. Tutta quella storia di temprare il cioccolato non fa per me, troppa tecnica, troppa precisione. Fino a qualche tempo fa, quando girovagando per il web ho scoperto che il cioccolato si può temprare anche senza termometro e piano di marmo, usando una tecnica molto più alla mia portata e nelle mie corde. 

Quale occasione migliore per mettermi alla prova quindi di San Valentino (anche se sia chiaro…io non lo festeggio :)) e quale cioccolatino migliore per provare del Bacio? Nella ricerca di una ricetta il più possibile simile all’originale mi sono rivolta ad una fonte che so essere affidabile, all’unica vera e impareggiabile scuola di cucina, quella più famosa del web: l’MTChallenge.

La sfida precedente era stata vinta da Annarita del blog Un bosco di Alici, quindi sua è la ricetta che vi propongo oggi, andate a dare un occhiata al suo post, ricco di consigli e suggerimenti utilissimi.

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Baci tipo Perugina
Porzioni
25 baci
Ingredienti
  • 70 ml panna fresca
  • 240 g cioccolato gianduia tritato
  • 120 g granella di nocciole
  • 25 nocciole tostate intere
  • 500 g cioccolato fondente tritato
Porzioni
25 baci
Ingredienti
  • 70 ml panna fresca
  • 240 g cioccolato gianduia tritato
  • 120 g granella di nocciole
  • 25 nocciole tostate intere
  • 500 g cioccolato fondente tritato
Istruzioni
  1. Scaldate la panna in un pentolino e portatela quasi all'ebollizione. Non appena la superficie si increspa e notate le prime bollicine toglietela dal fuoco e aggiungetevi il cioccolato gianduia tritato e mescolate fino a quando tutto il cioccolato non sarà sciolto.
  2. Unite la granella, mescolate e lasciate raffreddare completamente. La consistenza deve essere morbida ma non troppo liquida.
  3. Quando il composto sarà freddo riempite una sac a poche e formate delle palline (circa 25) delle dimensioni di un bacio su un foglio di carta forno. Poneteli in frigo per qualche minuto per dargli più compattezza.
  4. Dopo il passaggio in frigo, passate ogni pallina tra le mani e roteatele leggermente per dar loro una forma più tondeggiante. Per poi mettere sulla sommità di ogni pallina una nocciola intera pressando con delicatezza.
  5. Temperate il cioccolato: io utilizzo il metodo "facile". Prendete i 2/3 del cioccolato fondente e mettetelo a sciogliere a bagno maria, facendo attenzione che l'acqua non entri mai a contatto con il cioccolato - oppure potete usare la tecnica dei colpetti al microonde. Fate sciogliere alla massima potenza nel microonde per 10 secondi alla volta, mescolando ogni volta, fino a quando il cioccolato non sarà sciolto. Quale che sia la tecnica che avete utilizzato, quando il cioccolato sarà sciolto unite il rimanente terzo del cioccolato tritato e fatelo sciogliere mescolandolo nel cioccolato fuso. Avrete così il vostro cioccolato temperato.
  6. Una volta temperato il cioccolato, prendete un bacio alla volta e con l'aiuto di una forchetta immergeteli nel cioccolato, facendo colare quello in eccesso. Depositateli su un foglio di carta forno e lasciateli asciugare.

in Dessert # baci perugina, cioccolatini, San Valentino

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Comments

  1. Serena says

    15 Febbraio 2017 at 10:27

    Che belli Claudia, hai fatto i baci! mi piace il metodo veloce soprattutto quello del microonde 😉 Un abbraccio

    Rispondi
    • lapagnottainnamorata says

      27 Febbraio 2017 at 20:42

      Grazie Serena:) e perdona il ritardo nella risposta ma sai come sono messa:)) le praline non sono proprio tra i miei cavalli di battaglia… non mi sono mai ritenuta all’altezza, ma questi mi sono proprio venuti bene:))

      Rispondi

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