Tanti auguri Re-Cake!!!! - La pagnotta innamorata

Ebbene si, ci sono anche io a festeggiare questo importante traguardo, dodici lunghi mesi di Re-Cake (anche se io sono arrivata a circa metà percorso), dodici mesi in cui ad ogni inizio mese nel gruppo si respirava l’aria frizzante ed elettrica dell’attesa della nuova Re-Cake, dodici mesi in cui molte blogger si sono confrontate, supportate e aiutate, in cui sono nate amicizie, in cui sono approdate nuove leve…insomma DODICI MESI DI NOI !!!!

Per questo non posso che ringraziare le fondatrici, Sara, Elisa, Miria, Silvia e Silvia che portano avanti questa bellissima iniziativa!

Per chi ancora non lo sapesse la Re-Cake è un’iniziativa di cinque bravissime blogger (Sara, Elisa, Miria, Silvia e Silvia) (repetita iuvant 🙂 ) che ogni mese scelgono e propongono la ricetta di un dolce da rifare cercando di essere il più fedeli possibile alla loro proposta. In questo caso io sono stata più che fedele come era richiesto, ho solo aggiunto i savoiardi (che ho fatto in casa) all’interno della torta 🙂

Ecco a voi la locandina con la proposta del Re-Cake e la mia ricetta, che poi segue la loro passo passo, con l’aggiunta dello strato di savoiardi 🙂

TIRAMISÙ SPONGE CAKE

Ingredienti:

Sponge cake:

3 uova

225 gr zucchero

1 cucchiaino di semi di 1 bacca di vaniglia

200 gr farina 00

1,5 cucchiaino lievito per dolci

100 ml latte

50 gr burro

Savoiardi pistoccus: dal blog I dolci di Pinella (la ricetta orginale la trovate qui)

6 uova a temperatura ambiente

100 gr zucchero

100 gr farina 00

scorza grattugiata di un limone

Sciroppo al caffè:

4 tazzine caffè decaffeinato

2 cucchiaini di zucchero

Crema al mascarpone:

250 gr mascarpone

200 ml panna

4 tuorli d’uovo

90 gr zucchero

4 chiare d’uovo

2 cucchiaini semi bacca di vaniglia

Guarnizione:

Cacao in polvere

Savoiardi pistoccus

Procedimento:

Savoiardi

Setacciare la farina e dividere i tuorli dagli albumi. Unire ai tuorli 50 gr di zucchero e montarli con una frusta fino a che non saranno chiari e spumosi, unire la scorza grattugiata del limone. Aggiungere i rimanenti 50 gr di zucchero agli albumi e montarli a neve fermissima con l’aiuto della planetaria. Cominciare ad aggiungere al composto di uova gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontare il composto. Alternare farina e albumi fino ad esaurirli entrambi. Versare il composto in una sac a poche e tagliarne la punta (i più consigliano di mettere una bocchetta liscia alla sac a poche ma io preferisco fare così). Formare i savoiardi su una teglia foderata di carta forno, cospargerli di abbondante zucchero a velo (molto abbondante) e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160° per circa 20 minuti (ma occhio sempre al forno, ogni forno è diverso). Far freddare sulla teglia.

Sponge cake

Riscaldare il forno a 175°, e imburrare e infarinare una teglia da 20 cm. Lavorare le uova con lo zucchero fino a che non risulteranno chiare e spumose. Mentre le uova montano nella planetaria, riscaldare il latte e il burro in un pentolino a fuoco basso fino a che il burro non si scioglierà, senza portare il latte ad ebollizione. Quando il burro è sciolto aggiungere il composto a filo alle uova che stanno montando. Mescolare farina con il lievito ed aggiungerla al composto. Versare tutto nella tortiera e cuocere nella parte più bassa del forno per 35/45 minuti. Fare la prova stecchino prima di toglierla dal forno. Far raffreddare per 15 minuti, dopo di che rovesciare la torta su un foglio di carta forno e lasciar raffreddare. Una volta freddato tagliare a fette alte circa 1 cm. (Potete fare come ho fatto io, preparare la sponge cake il giorno prima, avvolgerla nella pellicola per alimenti e conservarla a temperatura ambiente).

Bagna al caffè

Preparare il caffè, zuccherarlo e allungarlo con 1 tazzina di acqua.

Crema al mascarpone

Mescolare i tuorli con lo zucchero e lavorarli a bagnomaria fino a che il composto non si “Inspessisce” (cioè lo zucchero dovrà sciogliersi tutto e il composto velare il cucchiaio). Togliere dal fuoco e far raffreddare.

In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi, in un’altra la panna. Unire poi il mascarpone ai tuorli e piano piano aggiungere la panna, la vaniglia e gli albumi montati a neve, mescolando dall’alto in basso, stando attenti a non smontare il composto. Mettere in frigo.

Assemblaggio

Utilizzare un cerchio di acciaio (io ho usato la parte superiore di una tortiera a cerniera) e disporre lungo il perimetro i savoiardi “in piedi”.

Sulla base disporre le fette di spinge cake a coprire tutto il cerchio dentro i savoiardi (sarà un po’ complicato mantenere i biscotti in piedi, ma se ce l’ho fatta io, ce la possono fare tutti 😀 ). Bagnare con la bagna al caffè la spinge cake, farcire con la crema al mascarpone, livellare e disporre sulla crema al mascarpone i savoiardi senza insupparli, versare un secondo strato di crema al mascarpone, ricoprire con le fette di sponge cake, bagnare con la bagna al caffè e terminare con la crema al mascarpone.