Le mie barbabietole “vintage” con funghi, cipolle rosse e lenticchie per il Club del 27

Questo mese ho rischiato di saltare l’appuntamento con il Club del 27: troppa carne al fuoco e la ripresa delle normali attività dopo la pausa natalizia mi hanno messo seriamente a dura prova. Ma quando ho scoperto il tema di questo mese – le Sheet Pan Recipes – non ho potuto resistere: io ne sono la regina!!!

Ma di cosa si tratta? I vari ingredienti dei piatti, sia dolci che salati, vengono disposti tutti nella teglia (Sheet Pan appunto), vengono mescolati e quindi cotti: io ho sempre usato questo metodo soprattutto per grandi piatti di verdure di ogni genere, ma questa volta il Club del 27 mi da la possibilità di provare altri accostamenti – e non solo con le verdure – (le altre ricette potete trovarle as usual qui)!

Avendo in casa un notevole quantitativo di barbabietole, ho optato – tra i tanti che mi incuriosivano – per uno Sheet Pan con le rape, io mi sono innamorata di questa ricetta che rifarò ancora e ancora e ancora.

ROASTED HERITAGE BEETROOTS WITH MUSHROOMS, RED ONIONS, LENTILS, BEETROOT & ROSEMARY CRISPS & BALSAMIC DRESSING

Per 4 persone

Ingredienti:

• 1 kg barbabietole rosse e gialle
• 3 grosse cipolle rosse tagliate in spicchi
• 250 g di funghi champignon, puliti e tagliati in spicchi
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5-6 rametti di rosmarino
• 400 g di lenticchie verdi già cotte
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 1 spicchio d’aglio tritato
• erba cipollina
• sale

Procedimento:

• Preriscaldate il forno a 190° C.
• Pelate le barbabietole, tagliatele in spicchi e disponetele in una Sheet Pan foderata con carta forno.
• Aggiungete le cipolle e i funghi e mescolate il tutto.
• Condite con l’olio e i rametti di rosmarino, salate e cuocete per circa 45 minuti, o comunque fino a quando le barbabietole non sono morbide.
• Scolate e sciacquate le lenticchie e distribuitele nella Sheet Pan.
• Mettete la Sheet Pan in forno giusto il tempo necessario affinchè le lenticchie diventino calde.
• Mescolate insieme aceto balsamico, olio, zucchero e aglio tritato. 
• Togliete la teglia dal forno, distribuite sopra il dressing e l’erba cipollina e servite.
• E’ ottimo anche a temperatura ambiente.