Pizza con melanzane e provola fresca affumicata per MTC#58

Ho sempre amato la pizza, l’ho gustata in tutte le salse: la classica romana, la pizza in teglia delle pizzerie al taglio della mia città, quella napoletana dal gonfio cornicione. Mi è mancata da morire quando ho vissuto ad Arezzo – diciamocelo, la città ha altre doti, ma la pizza non è proprio tra queste – ed ho provato a mangiarla anche quando mi trovavo all’estero – con risultati piuttosto scontati 🙂

Ho anche provato a farla in casa. All’inizio ottenendo dischi di pasta cotta che difficilmente potevano essere definiti pizze, ma che i miei amici mangiavano lo stesso per amore della sottoscritta….pian piano migliorando fino ad ottenere una pizza in teglia abbastanza buona, ma che a me sembrava la più buona del mondo….Ho usato diverse ricette, molte altre ne proverò…e ogni volta la mia esperienza cresceva, e le mie capacità con lei.

Non mi sono però mai cimentata nella pizza al piatto: ecco perchè non appena scoperta che la sfida del mese di giugno per MTC#58 era la pizza, dopo un primo momento di giubilo e una volta viste le ricette che la bravissima Antonietta Golino del blog La Trappola Golosa proponeva, non ho avuto dubbi e ho deciso di cimentarmi nella pizza al piatto.

Il condimento che vi propongo è frutto del caso: mentre stavo per infornare mi sono guardata intorno ed ho visto le melanzane che erano in attesa di andare a farcire una buonissima pasta alla Norma e una provola fresca affumicata che stazionava in frigo, un paio di foglie di basilico e la pizza era decisa. Un gusto decisamente mediterraneo che unito alla farina integrale hanno reso la nostra cena indimenticabile! 

PIZZA AL PIATTO CON MELANZANE E PROVOLA FRESCA AFFUMICATA

Ingredienti:

• 250 g farina 400 W
• 200 g farina integrale Senatore Cappelli
• 250 ml acqua
• 12 g sale
• 1 g lievito di birra

• passata di pomodoro
• 1 melanzana tagliata a cubetti e fritta in olio di semi
• 1 provola fresca affumicata
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• basilico fresco

Procedimento:

• Prelevare un pò di acqua dal quantitativo totale e metterla in due tazzine differenti: in una sciogliere il sale, nell’altra il lievito di birra.
• Versare l’acqua con il lievito di birra in una ciotola dove averete setacciato le farine ed aggiungendo pian piano l’acqua, una volta finita la farina aggiungere l’acqua in cui è stato sciolto il sale.
• Continuare ad amalgamare fino a quando non si sarà ottenuto un impasto coeso.
• Ribaltare sul piano da lavoro e lavorare  per minimo 20 minuti. Non sottovalutare questo tempo: è estremamente necessario per ottenere un impasto non appiccicoso, morbido ed elastico e una pizza soffice ed asciutta.
• Al termine dei 20 minuti avrete ottenuto un impasto morbido, elastico e dall’aspetto setoso. Riporlo in una ciotola di vetro, coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa due ore.
• Dopo le due ore procedere allo staglio a mano: dividere l’impasto in tre panetti, riporli su un telo non infarinato, perchè essendo un impasto ben incordato, non si attaccherà durante la lievitazione e lasciar lievitare per altre 4-6 ore a temperatura ambiente (25°C circa).

• Riscaldare il forno funzione statica alla massima temperatura insieme alla teglia che servirà per la cottura.
• Una volta che i panetti sono lievitati stenderne uno alla volta su un ripiano spolverato con farina di semola allargandolo con le mani, dal centro verso il bordo e poi facendolo debordare roteandolo sfruttando la forza di gravità.
• Prelevare la teglia dal forno, cospargerla con la semola, trasferivi il disco di pizza, condire con la passata di pomodoro, sale e olio extravergine di oliva e cuocere per 5 minuti sul ripiano più basso, tirare poi fuori, mettere le melanzane e la mozzarella e infornare – questa volta sul ripiano più alto – per altri 5 minuti.
• Trascorsi i cinque minuti spolverare con parmigiano grattugiato e infornare per altri 2-3 minuti.
• Servire con una foglia di basilico fresco e un giro di olio a crudo.

Con questa pizza partecipo alla sfida nr. 58 dell’MTC (fuori gara perchè ho dimenticato una delle foto obbligatorie :(( )