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La pagnotta innamorata

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Pasta e fagioli con le cozze

29 Dicembre 2015

Una variante della classica pasta e fagioli, questa pasta e fagioli con le cozze che quest’anno ho voluto proporre come primo piatto per la vigilia di Natale.

Volevo un primo piatto rustico e saporito che non sfuggisse alla tradizione che vuole pesce per il cenone della Vigilia, e mi sono rivolta alla tradizione napoletana nella ricetta dello chef che mi ha insegnato tanto durante il corso da chef fatto ormai un paio di anni fa.

_MG_9083flickr

PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • aglio
  • 1 patata media
  • 3 mestoli di borlotti lessati
  • brodo vegetale q.b.
  • 1/2 kg di cozze
  • 1 cucchiaio concentrato pomodoro
  • 200 g pasta fresca tipo orecchiette
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento:

  • In una padella con un paio di cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e un pò di peperoncino mettere le cozze pulite e farle aprire.
  • Quando sono aperte e raffreddate, eliminatene i gusci e tenete da parte le cozze e il loro liquido.
  • Tagliare a cubetti sedano, carote e cipolle e mettere a soffriggere con un pò di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in una pentola in grado poi di contenere tutta la pasta e fagioli.
  • Quando il tutto sarà un pò appassito, aggiungere le patate tagliate a cubetti piccoli quanto la mirepoix (l’insieme di sedano, carote e cipolle). Quando anche le patate saranno a metà cottura circa aggiungere i fagioli lessati e il brodo vegetale e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
  • A questo punto aggiungere il concentrato di pomodoro e le cozze con il loro liquido e cuocere altri 5 minuti.
  • Aggiungere a questo punto la pasta fresca e portare a cottura.
  • Servire caldo con un giro di olio a crudo e peperoncino se gradito.

_MG_9086flickr

 

in Primi piatti # brodo vegetale, concentrato di pomodoro, cozze, fagioli borlotti, pasta e fagioli

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Comments

  1. sabrina says

    16 Gennaio 2016 at 9:21

    Adoro i legumi con il pesce e immagino i complimenti che avrai ricevuto a natale! Grazie è meravigliosa

    Rispondi
    • lapagnottainnamorata says

      16 Gennaio 2016 at 17:28

      In effetti sono stati più occupati a mangiare che a parlare 😀 ma l’onore che hanno fatto al piatto credo significasse che lo hanno gradito 🙂
      Grazie mille per essere passata!!

      Rispondi

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