Pasta e fagioli con le cozze

Una variante della classica pasta e fagioli, questa pasta e fagioli con le cozze che quest’anno ho voluto proporre come primo piatto per la vigilia di Natale.

Volevo un primo piatto rustico e saporito che non sfuggisse alla tradizione che vuole pesce per il cenone della Vigilia, e mi sono rivolta alla tradizione napoletana nella ricetta dello chef che mi ha insegnato tanto durante il corso da chef fatto ormai un paio di anni fa.

PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE

Ingredienti per 4 persone:

• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• aglio
• 1 patata media
• 3 mestoli di borlotti lessati
• brodo vegetale q.b.
• 1/2 kg di cozze
• 1 cucchiaio concentrato pomodoro
• 200 g pasta fresca tipo orecchiette
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

• In una padella con un paio di cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e un pò di peperoncino mettere le cozze pulite e farle aprire.
• Quando sono aperte e raffreddate, eliminatene i gusci e tenete da parte le cozze e il loro liquido.
• Tagliare a cubetti sedano, carote e cipolle e mettere a soffriggere con un pò di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in una pentola in grado poi di contenere tutta la pasta e fagioli.
• Quando il tutto sarà un pò appassito, aggiungere le patate tagliate a cubetti piccoli quanto la mirepoix (l’insieme di sedano, carote e cipolle). Quando anche le patate saranno a metà cottura circa aggiungere i fagioli lessati e il brodo vegetale e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
• A questo punto aggiungere il concentrato di pomodoro e le cozze con il loro liquido e cuocere altri 5 minuti.
• Aggiungere a questo punto la pasta fresca e portare a cottura.
• Servire caldo con un giro di olio a crudo e peperoncino se gradito.