La Pavlova

La Pavlova è un dolce che mi ha sempre attirato molto, sarà per quella sua aria sontuosa, sarà per tutta quella meringa e quella panna sovrastate da quella colorata frutta fresca…L’ho sempre trovato un dolce molto raffinato ed elegante, e mi son sempre detta che non sarei mai riuscita a farlo, a causa della meringa. Fino a quando non ho trovato il segreto per la cottura perfetta della meringa, ed allora ho provato a fare la Pavlova e quello che ne è uscito fuori è un dolce veramente buonissimo, scenografico e coloratissimo. Vi basti pensare che quando l’ho portato in tavola, in  miei commensali sono rimasti a guardarla ammutoliti…

La ricetta non è farina del mio sacco, la trovate qui, non ho modificato praticamente nulla tranne la frutta da mettere a decorazione, ho cercato la più esotica in commercio:D

Ingredienti:

• albume 180 g.
• zucchero a velo 180 g.
• zucchero 180 g.
• aceto bianco 12 g.
• amido di mais 20 g.
• panna montata 500 g.
• frutta a piacere

Procedimento:

Miscelate tutti gli zuccheri e l’amido e divideteli in tre parti. Incominciate a montare gli albumi e appena schiumano unite l’aceto e la prima parte di zuccheri, quando inizia a diventare ben soda aggiungete la seconda parte di zucchero e quando sarà ben montata la terza parte. Quando il tutto risulta ben sodo mettete il composto in una sac a poche con beccuccio liscio o a stella a vostro piacimento.

Prendete una placca da forno e rivestitela di carta forno, create un cerchio con la meringa delle dimensioni che desiderate ottenere e riempitelo tutto. Poi fate un cornicione sulla circonferenza esterna, come a voler creare un contenitore. Se non siete bravi a fare i cerchi a mano libera fate come me, prendete il fondo di una tortiera a cerniera e mettetelo sotto la carta forno, vi servirà da guida, potrete poi lasciarlo in cottura o toglierlo prima di cuocere la base di meringa, come preferite.

Fate cuocere a 100°C in forno preriscaldato per 10/15 minuti, poi abbassare a 90°C e fate cuocere per 3 ore con lo sportello del forno leggermente aperto.

Quando la base di meringa sarà pronta, fatela raffreddare e poi riempitela con la panna montata e decorate con frutta fresca a piacimento. Questo dolce può essere preparato anche la mattina e servito la sera, montate bene la panna e tenetelo nella parte più fredda del frigo.