• About Me
  • Cookie Policy
  • Privacy policy
  • Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
La pagnotta innamorata

La pagnotta innamorata

  • Home
  • Portfolio
  • Le mie ricette
  • Contact me

Stecche senza impasto di Jim (Lahey)

19 Aprile 2020

Ultimamente stiamo assistendo a una vera e propria invasione di prodotti da forno sui vari social, non so le vostre ma la mia bacheca Facebook (per non parlare di Instagram) sono piene di foto/video/dirette/etc…su come fare il pane, su come sono venuti i cornetti, sul perchè non mi è lievitato bene e chi più ne ha più ne metta… e questo non solo da parte degli “irriducibili” (cioè di quelle persone che panificavano anche prima del Covid-19) ma anche da parte di “insospettabili” (cioè quelle persone che non pensavi avessero farina e/o lievito in casa).
Quindi capita anche a me, che faccio parte della prima tipologia di persone (cioè quelle che panificavano anche prima del Covid-19, anche se devo ammettere che ora ho tempo in più da dedicare a questa nobile arte – non molto, ma sicuramente più di prima), di notare soprattutto qualche pane/pizza/lievitato nuovo e/o interessante, fare lo screenshot sul cellulare per poi provarlo quando le scorte in essere sono terminate.
Le stecche di Jim Lahey le conoscevo già e le avevo provate, avendo il libro “Pane senza impasto” dello stesso Lahey.
Mi è però capitato davanti un post della mia amica Elisabetta del blog Un pizzico di Sale e il loro aspetto mi è piaciuto talmente tanto che ho voluto riprovarle: evidentemente la mia manualità negli anni è migliorata (e per fortuna) perchè questa volta sono venute proprio come dovevano. Facilissime da fare, ci vuole solo un pò di pazienza e purtroppo la loro croccantezza non dura oltre la prima giornata, ma se siete in tre basta fare mezza dose, ho provato anche a congelarle, ma il risultato non è stato di mio gusto. A voi la scelta! Io da ora in poi ne farò mezza dose 🙂

STECCHE SENZA IMPASTO
per 4 stecche

400 g farina forte tipo manitoba
350 ml acqua a temperatura ambiente
5 g sale
3 g di malto diastatico
2 g lievito di birra secco

Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti e mescolate con una spatola fino a che non si sarà formato un impasto grezzo, umido ed appiccicoso.
Sigillate la ciotola con pellicola per alimenti, quindi lasciate riposare dalle 12 alle 18 ore a temperatura ambiente.
L’impasto dovrà essere raddoppiato e la superficie coperta di bolle.
Quando saranno passate le 12-18 ore, prendete l’impasto e delicatamente con l’aiuto di una spatola versatelo su un piano di lavoro spolverato con abbondante farina di semola in modo che l’impasto non si attacchi alla superficie del piano, quindi effettuate qualche giro di piega a 3 (guardate questo link per aiutarvi), personalmente continuo con le pieghe fino a quando non mi rendo conto che il panetto è bello gonfio e pieno d’aria. Quando avete dato l’ultima piega a tre, pirlate il panetto di impasto e dategli la forma di una palla.
Coprite con una ciotola e lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore.
A circa mezz’ora dalla fine di questa seconda lievitazione, accendete il forno, modalità statica a 250 °C.
Trascorse le due ore, scoprite l’impasto, cospargetelo di semola, allargatene delicatamente i bordi fino a formare una specie di quadrato, quindi con una spatola di acciaio dividete l’impasto in quattro filoncini e con delicatezza depositateli su una teglia foderata di carta forno.
Cuocete a 250 °C in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti.
Una volta sfornate, fate riposare le stecche nella teglia per cinque minuti quindi disponetele su una griglia e fatele raffreddare del tutto prima di consumarle.

in Pane e lievitati

Reader Interactions

you may also like
Flaounes – Re-Cake2.0#22
Tortano napoletano
Pane al tea verde, limone e uvetta per il Tema del mese MTC
Pane semplice con esubero di Pat Pan di Pane

Comments

  1. kika says

    19 Aprile 2020 at 13:17

    wow, che pane stupendo. Mi sono segnata la ricetta, sarà la prossima sfida!.

    Rispondi
    • Claudia Primavera says

      19 Aprile 2020 at 14:10

      E’ buonissimo e anche molto semplice da fare 🙂 Il prossimo che ho in lista è dello stesso autore quello di segale, così consumo un pò della farina che ho, incautamente, acquistato :))

      Rispondi

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Primary Sidebar

Faccio parte di

Categorie

  • #ScambioRicette
  • Antipasti
  • Bibite e liquori
  • Calendario del Cibo Italiano
  • Confetture, marmellate e conserve
  • Contorni
  • Dessert
  • Grandi Lievitati
  • Il Club del 27
  • La mia cucina greca
  • Lievitati dolci
  • MTChallenge
  • Pane e lievitati
  • Piatti unici
  • Pizze, focacce e torte salate
  • Primi piatti
  • Ricette di base
  • Secondi piatti
  • Senza categoria
  • Ultime ricette
  • Viaggi

  • Torta di mele
  • Pasta e ceci con la ̵...
  • Crostata con marmellata f...
  • Foresta nera alle fragole...
  • Pancarrè di Luca Montersi...

seguimi su instagram

lapagnottainnamorata

Instagram post 17899016897718162 Instagram post 17899016897718162
E dopo il roner e il precision Oven, un’altro pr E dopo il roner e il precision Oven, un’altro prodotto di casa Anova trova spazio nella mia cucina 🙂 regalo di compleanno di mio marito che mi conosce bene :))
Leonardo parlando con la sua amica Nicole… Nicol Leonardo parlando con la sua amica Nicole…
Nicole chiede: ma a te piace la matematica?
Leonardo: no, ma alcune volte la uso….

A presto per nuove esilaranti affermazioni del mio decenne…. 🤣🤣🤣🤣
E con quest’anno sono 10. Dieci anni che allieti E con quest’anno sono 10. Dieci anni che allieti le nostre vite, anni non sempre facilissimi, ma comunque bellissimi! Mentre io scrivo ti vedo vivere, in riva al mare, costruendo con l‘immaginazione storie fantastiche! Continua a vivere così amore mio, giorno dopo giorno, continuando ad impegnarti per fare sempre un passetto in più del giorno precedente. Mamma e papà saranno sempre alle tue spalle pronti ad intervenire nel caso in cui c’è ne fosse bisogno. Tanti auguri di buon compleanno amore di mamma
Poi dice… che ci fai con l’abbattitore… ques Poi dice… che ci fai con l’abbattitore… questa ci faccio!!! Grazie a Claudia Maestri per il costante aiuto 🙂 in ogni momento e in ogni ora 😘
Colomba con arancia e cedro candito, ricetta di @m Colomba con arancia e cedro candito, ricetta di @matteo_dolcemascolo
Load More Segui su Instagram
2019 © guinevere
Design by FD