Le mie Preserves per il Club del 27

Ebbene si, le mie Preserves, senza specificare quali perchè la verità è che quando è uscito il tema del Club del 27 di settembre mi sono trovata seriamente nell’imbarazzo della scelta. Avrei voluto fare tutte le ricette, così ho cominciato dalla prima, la Sweet Tomato Chili Jam approfittando degli ultimi dolcissimi pomodori di mio padre, per poi provare lo Snapdragon dal momento che era così semplice da fare, per finire con la High Dumpsideary Jam, complice la maestra di mio figlio che al secondo giorno di scuola mi ha messo in mano una busta con un kg di prugne avanzate in classe – qualcosa mi dice che sono stata subito inquadrata….

Avrei anche continuato, se non fosse stato per altri impegni tra cui la Mtc s-cool e la preparazione del buffet per il compleanno di mio figlio e per il fatto che ormai avevo finito i vasetti 🙂

Ma ho provveduto comunque a comprare il libro da cui queste ricette sono tratte: Preserving di Emma Macdonald, (che per inciso è arrivato proprio oggi che scrivo questo post), per cui qualcosa mi dice che avrò modo di provare e di deliziarvi con molte altre ricette.

SWEET TOMATO CHILI JAM

Ingredienti:

• 1 kg pomodori maturi
• il succo di due limoni
• 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino secco
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1 kg di zucchero semolato

Procedimento:

• Con un coltello affilato, incidete a croce la parte superiore di ciascun pomodoro.
• Mettete i pomodori in una ciotola resistente al calore e coprite con acqua bollente.
• Lasciate riposare per 2-3 minuti, quindi scolate. Staccate e scartate la pelle.
• Tritare grossolanamente la polpa.
• Mettete i pomodori, il succo di limone, i fiocchi di peperoncino e il sale in una pentola con fondo spesso e portate a ebollizione.
• Riducete il fuoco e fate sobbollire per 5 minuti fino a quando i pomodori non saranno ammorbiditi.
• Aggiungete lo zucchero nella pentola e mescolate finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
• Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco vivace per 10-15 minuti fino al raggiungimento del punto di cottura. Se misurate la temperatura con un termometro dovrebbe misurare 105°C  oppure fate la seguente prova: mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti: se si arriccia quando lo premete con il dito, è pronto per l’uso.
• Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare per 15 minuti.
• Mettete la marmellata nei barattoli sterilizzati e chiudete immediatamente con un coperchio.
• Sterilizzate immergendo i vasetti in una pentola piena d’acqua, facendoli bollire per circa mezz’ora e facendoli raffreddare nell’acqua di bollitura.
• Etichettate e conservate in un luogo fresco, asciutto e buio. Tenete in frigo dopo l’apertura.

SNAPDRAGON

Ingredienti:

• 200 ml rum
• 250 g albicocche secche
• 250 g fichi secchi
• 250 g uvetta
• 250 g zucchero semolato
• le bucce grattugiate e il succo di 1 limone
• le bucce grattugiate e il succo di 1 arancia
• 60 g mandorle sbollentate

Procedimento:

• Mettete il rum e 200 ml di acqua in un’ampia casseruola, aggiungete tutti gli altri ingredienti eccetto le mandorle.
• Coprite la pentola e portate il contenuto lentamente a bollore. Mescolate bene tutti gli ingredienti, fate cuocere per cinque minuti riducendo la fiamma.
• Togliete la casseruola dal fuoco e mettete metà della conserva nei barattoli sterilizzati. Disponete quindi le mandorle in uno strato sopra la conserva e poi riempite i barattoli con la rimanente conserva.
• Chiudete immediatamente con un coperchio, e sterilizzate immergendo i vasetti in una pentola piena d’acqua, facendoli bollire per curca mezz’ora e facendoli raffreddare nell’acqua di bollitura.
• Etichettate e conservate in un luogo fresco, asciutto e buio. Tenete in frigo dopo l’apertura.

HIGH DUMPSIDEARY JAM

Ingredienti:

• 500 g prugne, tritate grossolanamente e noccioli tenuti da parte
• Buccia grattugiata e succo di 1 limone
• 15 g zenzero
• 2 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella
• 500 g mele per cucinare, sbucciate e tagliate a pezzi grossolani
• 500 g pere sode, non mature, sbucciate e tagliate a pezzi grossolani
• 25 g uvetta
• 1.3 kg di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di burro

Procedimento:

• Mettete i noccioli delle prugne, la scorza di limone, lo zenzero, i chiodi di garofano e la cannella in una garza in un sacchetto di garza.
• Mettete il sacchetto di garza e tutti gli ingredienti, tranne zucchero e burro, in una casseruola, aggiungete 150 ml di acqua e portate lentamente ad ebollizione. Riducete il fuoco e fate sobbollire delicatamente per 20-30 minuti fino a quando il tutto non risulta morbido.
• Mescolate di volta in volta per evitare che la miscela si attacchi al fondo della casseruola.
• Rimuovete il sacchetto di garza dalla pentola, strizzatelo bene facendo ricadere il succo nella pentola. Gettate il sacchetto di garza.
• Aggiungete lo zucchero nella pentola e mescolate finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco vivace per 10-15 minuti fino al raggiungimento del punto di cottura. Se misurate la temperatura con un termometro dovrebbe misurare 105°C  oppure fate la seguente prova: mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti: se si arriccia quando lo premete con il dito, è pronto per l’uso.
• Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro e fatelo sciogliere nella confettura.
• Mettete la marmellata nei barattoli sterilizzati e chiudete immediatamente con un coperchio.
• Sterilizzate immergendo i vasetti in una pentola piena d’acqua, facendoli bollire per curca mezz’ora e facendoli raffreddare nell’acqua di bollitura.
• Etichettate e conservate in un luogo fresco, asciutto e buio. Tenete in frigo dopo l’apertura.