Trifles cheesecake topping blueberry sauce
Porzioni
8persone
Porzioni
8persone
Ingredienti
Per la torta Margherita ricetta di Iginio Massari da NSZ vol. 2
  • 165g zucchero
  • 125g uova
  • 100g tuorli
  • 150g farina bianca debole00
  • 150g fecola di patate
  • 5g lievito in polvere
  • 1 limonescorza grattugiata
  • 100g burrofuso
Per la salsa ai mirtilli
  • 50g zucchero semolato
  • 2cucchiaini amido di mais
  • 85ml acqua
  • 1cucchiaino succo di limone
  • 280g mirtilli surgelati
Per la crema alla cheesecake
  • 355ml panna da montare
  • 340g formaggio spalmabileammorbidito
  • 1/2cucchiaino estratto di vaniglia
  • 90g zucchero a velo
Istruzioni
Per la torta Margherita
  1. Scaldate a bagnomaria in una ciotola capiente uova, tuorli, zucchero e scorza di limone mescolando con un frustino in continuazione fino a che non raggiunge i 50°C.
  2. Montate con una frusta finchè la massa non si abbasserà sui 28-30°C.
  3. Amalgamate alla massa montata, usando una spatola il burro fuso mescolando con estrema delicatezza, quindi incorporate le farine setacciate facendo attenzione a che il composto non si smonti.
  4. Versate in stampi o teglie unti ed infarinati riempendoli per circa ¾ dell’altezza.
  5. Cuocete in forno preriscaldato a 190/200 °C tenendo aperto a fessura lo sportello del forno con un mestolo di legno, in modo da simulare la valvola aperta, per 22/24 minuti.
Per la salsa ai mirtilli
  1. In una casseruola mischiate insieme lo zucchero semolato e l’amido di mais, aggiungete l’acqua e il succo di limone. Mescolate e unite anche i mirtilli congelati.
  2. Portate il tutto ad ebollizione a fiamma medio-alta, mescolando spesso, fate bollire il composto per due minuti, fino a quando non si sarà addensato.
  3. Lasciate raffreddare completamente.
Per la crema alla cheesecake
  1. Montate la panna ben ferma. In un’altra ciotola lavorate con le fruste il formaggio spalmabile, la vaniglia e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema gonfia e setosa.
  2. Incorporate la panna montata mescolando dal basso verso l’alto.
Assemblate i trifle
  1. Tagliate la torta a fette e poi ogni fetta a cubetti. Mettete la metà dei cubetti di torta nei bicchieri.
  2. Dressate la metà della crema nei bicchieri, sopra i cubetti di torta con l’aiuto di una sac a poche. Unite uno/due cucchiai di salsa di mirtilli.
  3. Procedete con un altro strato di cubetti di torta e di crema alla cheesecake e completate con la salsa ai mirtilli. Servite subito o dopo un breve passaggio in frigo.
Recipe Notes

Suggerimento per la torta Margherita: per ottenere un miglior risultato quando si aggiunge il burro fuso, conviene fare prima una “preamalgama”, mettendo in una piccola ciotola il 5% della massa montata e prelevando dagli ingredienti pari peso di farina bianca ed incorporate, aggiungete il burro, mescolate uniformemente ed aggiungete amalgamando al resto della massa . Con questo metodo diventa tutto più facile e il “Pan di Spagna” si smonta al minimo.