Tiramisù alla Zuppa Inglese
Ingredienti
Per i savoiardi
  • 110g farina 00
  • 50g fecola di patate
  • 125g zucchero
  • 100g albume uovo
  • 80g tuorlo d’uovo
  • 25g mieleacacia o millefiori
  • 1/2 bacca di vanigliasemi
  • zucchero a velo
Per il Tiramisu
  • 500g mascarpone
  • 4 uova
  • 4cucchiai zucchero semolato
  • alchermes
  • 2cucchiai cacao amaro in polvere
Istruzioni
Per i savoiardi
  1. Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi con le fruste elettriche; quando raddoppiano di volume aggiungete in due o tre volte lo zucchero, sempre montando ed aumentando la velocità. Dopo circa 10-12 minuti saranno montati a neve ferma.
  2. Nel frattempo sbattete i tuorli con il miele, quindi unite questo composto alle chiare montate usando una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.
  3. Unite quindi la farina e la fecola setacciate e i semi della bacca di vaniglia, sempre con lo stesso movimento. Fate pochi movimenti, rapidi ma delicati.
  4. Pre-riscaldate il forno a 180°C. Riempite una sac-à-poche con bocchetta liscia da 10-14 mm. Formate dei bastoncini lunghi circa 8 cm su una teglia coperta di carta forno e leggermente imburrata.
  5. Spolverate con lo zucchero a velo, aspettate che sia assorbito e spolverate di nuovo (servirà a far venire la crosticina superficiale). Quando li infornate lo zucchero dovrà essere completamente assorbito.
  6. Cuocete in forno già caldo (e possibilmente statico) per i primi 3 minuti con lo sportello chiuso e poi per altri 4-5 minuti con lo sportello leggermente aperto (basterà incastrare il manico di un cucchiaio di legno nella porta per mantenerla socchiusa).
  7. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla teglia, poiché saranno molto morbidi.
Per il Tiramisu
  1. Iniziamo con il dividere il tuorlo dall’albume, metteteli in due ciotole separate.
  2. Aggiungere lo zucchero ai tuorli e mescolarli bene anche con l’aiuto di fruste elettriche.
  3. Unite il mascarpone e mescolate ancora fino ad ottenere un composto liscio e denso.
  4. Montate i bianchi a neve ferma e poi incorporateli alla crema di mascarpone.
  5. Incorporate in metà della crema il cacao amaro.
  6. Inzuppate i savoiardi nell’alchermes uno alla volta e sistemateli in una teglia, versateci sopra la crema di mascarpone. Proseguite facendo un secondo strato con la crema al cacao amaro e continuate alternando la crema bianca e quella nera fino a che non avrete esaurito gli ingredienti.