Rolls di melanzane, pomodori spadellati e basilico
Ingredienti
  • 1 melanzana tondagrossa
  • 200g fiordilatte
  • 15-16 pomodoritipo piccadilly
  • 1mazzetto basilico fresco
  • 1spicchio aglio
  • olio extravergine di oliva
Istruzioni
  1. Lavate le melanzane e privatele del picciolo. Affettatele con la mandolina in fette sottili e cuocetele in forno a 180°C condendole con un pò di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Tenere da parte.
  2. In una padella, fate soffriggere un giro di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio tritato. Spadellate i pomodori preventivamente privati delle bucce con un paio di foglie di basilico fresco fino a che non risultino cotti. Tenete da parte.
  3. Stendete un foglio di pellicola trasparente per alimenti della lunghezza di circa 60 cm. Adagiate su di essa le fette di melanzana sovrapponendole leggermente tra di loro in modo da formare un rettangolo il più possibile regolare.
  4. Cospargete con i pomodori cotti, lasciando pulita e libera la parte superiore del rettangolo di melanzane (lato lungo), disponete lungo il bordo inferiore una fila di foglie di basilico.
  5. Arrotolate partendo dal lato col basilico aiutandovi con la pellicola fino a chiudere con la pellicola il cilindro con la parte finale delle fette di melanzane rimaste pulite.
  6. Bagnate con acqua un piano di lavoro liscio e pulito. Stendete sul piano bagnato altri due fogli di pellicola trasparente di 60 cm di lunghezza sovrapponendoli parzialmente (circa 10 cm dei due fogli dovranno essere sovrapposti e ben aderenti l’uno all’altro in modo da ottenere un grande rettangolo).
  7. Trasferite su di esso il cilindro di melanzane senza la pellicola usata in precedenza e arrotolatelo con la nuova pellicola preparata.
  8. Tenete la pellicola per le estremità e fate rotolare il roller più volte sul piano bagnato in modo che i lembi si attorciglino e stringano il roller dandogli forma omogenea e regolare. Chiudete gli estremi con nodi stretti.
  9. Mettete in congelatore per 2-3 ore, fino a quando non abbia raggiunto la consistenza giusta per poter essere tagliato senza essere deformato.
  10. Tagliate la mozzarella in fette di 1,5 cm di spessore e dello stesso diametro del roller di melanzane.
  11. Tagliate i roller in fette di 2 cm di spessore e posizionatele sulle basi di mozzarella. Decorate con una fogliolina di basilico.