Roasted strawberry and thyme tart
Ingredienti
Per la brisee (ricetta di M. Roux)
  • 250g farina 00
  • 125g burroa pezzetti, leggermente ammorbidito
  • 1 uovoa temperatura ambiente
  • 1cucchiaino zucchero
  • semi di vaniglia
  • 1/2cucchiaino sale
  • 40ml acquafredda
Per il ripieno
  • 500g fragole
  • 1cucchiaio amido di mais
  • 1cucchiaio zucchero muscovado
  • 1/2 limoneil succo
  • 1/4cucchiaino timo fresco+ altro per guarnire
Per lo sciroppo di fragole
  • 250g fragoletagliate a pezzi
  • 50ml sciroppo d’acero
  • 2-4cucchiai zucchero muscovado
Istruzioni
Preparate la pasta
  1. Disponete la farina su un piano di lavoro e formate la fontana. Al centro mettete il burro, l’uovo, lo zucchero, i semi di vaniglia e il sale. Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani. Incorporate pian piano la farina, fino ad ottenere una consistenza granulosa.
  2. Aggiungete quindi l’acqua fino a che l’impasto non si compatta. Lavorate la pasta per un paio di minuti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per una ventina di minuti.
  3. Riprendete la pasta, mettetela su un piano infarinato e stendetela fino a formare un disco di 30 cm di diametro dello spessore di 3 mm. Disponete il disco di pasta in uno stampo con fondo amovibile da 24 cm. Pressate bene i bordi ed eliminate la pasta in eccesso. Fate riposare in frigo per 20 minuti.
Preparate il ripieno
  1. Tagliate le fragole nel senso della lunghezza e riunitele in una ciotola. Irrorate con succo di limone e mettete da parte.
  2. In una ciotola mescolate amido di mais e zucchero ed unite la metà del composto alle fragole.
Cuocete in bianco il guscio di brisee
  1. Preriscaldate il forno a 200°C. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete in bianco per 10-12 minuti o fino a quando non è leggermente dorata.
  2. Per la cottura in bianco ricordate di mettere sulla base un foglio di carta forno con sopra dei pesi: legumi secchi, riso o le apposite sfere di ceramica.
Assemblate la tart
  1. Sfornate, eliminate pesi e carta forno e spolverizzate la superficie con il mix di amido e zucchero e con il timo. Disponete le fragole sulla base e cuocete per circa 15 minuti o fino a quando la pasta non è croccante e dorata.
  2. Sfornate e fate raffreddare.
Preparate lo sciroppo
  1. In una casseruolina unite le fragole tagliate e lo sciroppo d’acero e portate a leggera ebollizione, mescolando continuamente.
  2. Non appena le fragole inizieranno a rilasciare acqua aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta fino a che lo sciroppo non si addensa.
  3. A seconda di quanto sono mature le fragole potrebbe non servirvi tutto lo zucchero.
  4. Una volta che lo sciroppo si sarà addensato frullate tutto con il minipimer.
  5. Versate lo sciroppo sulla tart finchè non avrà coperto uniformemente tutte le fragole. Fate raffreddare, quindi decorate con altro timo.