Red Velvet Cake
Ingredienti
Per la base
  • 250g farina 00
  • 1/2cucchiaino sale
  • 15g cacao amaro in polvere
  • 113g burromorbido
  • 300g zucchero semolato
  • 2 uovagrandi
  • 1 bacca di vaniglia
  • 240ml latticelloin alternativa stesso quantitativo latte intero a temperatura ambiente con un cucchiaino di succo di limone
  • colorante alimentare rosso(io l’ho omesso perchè non l’ho trovato)
  • 1cucchiaino aceto di vino bianco
  • 1cucchiaino bicarbonato
Per la farcia
  • 227g formaggio spalmabile
  • 227g mascarpone
  • 115g zucchero a velo
  • 360g panna fresca da montare
  • 1cucchiaino estratto di vaniglia
Istruzioni
  1. Preparare il latticello (non ho trovato quello già pronto quindi l’ho preparato aggiungendo un cucchiaio di succo di limone al latte a temperatura ambiente, per lasciarlo poi riposare un quarto d’ora, si sono formati dei grumetti in superficie, Valeria dice che è normale 🙂 ).
  2. Montare burro e zucchero insieme a lungo con le fruste elettriche o con la planetaria (io avevo a disposizione solo le fruste elettriche 🙂 ) fino a che il composto non risulta gonfio e spumoso. Unire un uovo alla volta al composto e continuare a sbattere.
  3. Aggiungere farina, cacao e sale setacciati, alternando con il latticello, iniziando e finendo con le farine.
  4. In un bicchiere unite il bicarbonato e l’aceto e uniteli al composto non appena “frizzeranno”.
  5. Aggiungete il colorante rosso fino ad arrivare al colore desiderato (io non l’avevo trovato, quindi ne ho fatto a meno).
  6. Dividete l’impasto in due teglie da 23 cm (io ho usato quelle in alluminio usa e getta) e in uno stampino per muffin e cuocerle in forno statico a 170° per circa 45 minuti, fare comunque la prova stecchino per verificarne la cottura.
  7. Una volta cotte, lasciarle raffreddare su una superficie grigliata e quando sono fredde dividerle a metà.
  8. Passiamo ora alla preparazione della farcia: unite al mascarpone il formaggio e la vanillina. A parte montare la panna e unirla delicatamente al composto in modo di non smontarlo.
  9. A questo punto possiamo montare la nostra torta: avendo tagliato le due basi a metà abbiamo quattro basi, prendere una delle basi e ricoprirla di uno strato generoso di farcia, alternare poi un’altra base e la farcia fino a terminare con la base. Ricoprire tutta la torta con la farcia, stuccandone tutta la superficie laterale e la calotta superiore.
  10. Prendere il muffin che avevate tenuto da parte (non lo mangiate eh!) e riducetelo in briciole, ricoprire la superficie della torta con le briciole di muffin e lasciare in frigo fino al momento di servire.
Recipe Notes

Alcuni consigli sui tempi di preparazione della torta (le esperte di torte li troveranno banali, ma a me che sono neofita sono stati molto utili quando me li hanno dati 🙂 ): preparare la base due giorni prima di servire la torta e dopo che si è raffreddata conservarla avvolta nella pellicola ad uso alimentare. Preparare la farcia e la torta il giorno prima di servirla in modo che abbia il tempo di “assestarsi” 🙂