Pineapple Mojito Caupcakes
Porzioni
12
cupcakes
Porzioni
12
cupcakes
Ingredienti
115
g
burro
a temperatura ambiente
190
g
zucchero semolato
3
uova
a temperatura ambiente
1
cucchiaino
estratto di vaniglia
65
g
latticello
(io ho usato yogurt greco)
180
g
farina 00
60
ml
succo di ananas
4
cucchiai
rum bianco
1 e 1/2
cucchiaino
lievito chimico per dolci
1/2
cucchiaino
sale
Per il frosting al mojito
230
g
burro
a temperatura ambiente
600
g
zucchero a velo
65
ml
succo di lime
menta fresca
tritata
per decorare
ovetti di cioccolata confettati
Istruzioni
Preparate i cupcakes
In una ciotola mescolate la farina, il sale e il lievito.
In un’altra ciotola unite il latticello, il succo di ananas e il rum.
Nella ciotola della planetaria lavorate a crema il burro con lo zucchero usando la frusta a fili sottili fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete l’estratto di vaniglia e le uova, una alla volta. Lavorate fino a che non sono ben incorporate.
Aggiungete ora la miscela di latticello e continuate a mescolare.
Aggiungete la farina in due riprese. Lavorate il composto finché non è tutto ben amalgamato.
Con l’impasto ottenuto riempite per 3/4 i pirottini per cupcake.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti, o comunque fino a quando facendo la prova stecchino non risultino cotti.
Sfornate i cupcake e lasciateli raffreddare bene.
Preparate il frosting
Lavorate il burro per due minuti nella ciotola della planetaria con la frusta a fili sottili.
Aggiungete lo zucchero a velo finché la crema non si ispessisce.
Aggiungete il succo di lime e la menta tritata.
Decorate i cupcake ormai ben freddi con il frosting ottenuto e rifinite con un ovetto di cioccolata al centro.