Pasta alla Norma
Porzioni
4persone
Porzioni
4persone
Ingredienti
  • 500g pomodori ciliegino
  • 2 spicchi aglio
  • basilicoun bel mazzetto
  • olio extravergine di oliva
  • 2 melanzane lunghe e nerese piccole, altrimenti ne basta una
  • 320g pasta di semola di grano duroper me paccheri
  • 100g ricotta salatagrattugiata
Istruzioni
  1. Lavate le melanzane ed intere come sono (con tutto il picciolo) cuocetele in forno a 180°C fino a quando non saranno morbide al tatto (non toccatele ovviamente, se provate ad infilzarle con i rebbi di una forchetta devono risultare estremamente cedevoli – e quindi cotte).
  2. Una volta cotte le melanzane, privatele della buccia e frullatene con un frullatore ad immersione la polpa. Tenete da parte.
  3. Passiamo ora alla preparazione del sugo. Si tratta di un semplice sugo di pomodori: portate a bollore una pentola piena d’acqua e quando l’acqua starà bollendo tuffatevi dentro i pomodorini. Lasciateli dentro l’acqua in ebollizione pochi secondi, quindi tirateli fuori con un mestolo forato e immergeteli immediatamente in una ciotola piena di acqua e ghiaccio.
  4. Eliminate la buccia dai pomodori – grazie al procedimento sopra descritto sarà un’operazione molto semplice da compiere.
  5. Una volta eliminata la buccia a tutti i pomodori, tagliateli a metà e tenete da parte.
  6. In una padella mettete a soffriggere i due spicchi di aglio con un giro di olio extravergine di oliva. Non appena l’aglio risulterà dorato aggiungete i pomodorini, salate e lasciate cuocere a fiamma vivace per non più di quindici minuti, girando spesso.
  7. Quando la cottura sarà quasi completata aggiungete il basilico fresco spezzettato con le mani (o a foglia intera come preferite).
  8. Lessate la pasta in abbondante acqua salata per il tempo riportato in confezione, condite con il sugo di pomodoro.
  9. Componete il piatto: sul fondo del piatto mettete un mestolo di purea di melanzane, sopra la pasta condita e completate con una grattugiata di ricotta salata e una foglia di basilico.