Mettete nella ciotola della planetaria il latte a temperatura ambiente dove avrete sciolto il lievito di birra, il burro ammorbidito, il malto e poi la farina.
Cominciate ad impastare con il gancio e quando gli ingredienti saranno quasi del tutto amalgamati unite il pesto, il basilico tritato grossolanamente e le scaglie di parmigiano.
Continuate ad impastare per qualche altro minuto e poi trasferite l’impasto su un piano infarinato. Lavorate a mano per distribuire uniformemente il basilico e il parmigiano e ponete in una ciotola che coprirete con pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Una volta raddoppiato di volume, prendete l’impasto, formate i panini e ponete nuovamente a lievitare fino al raddoppio del volume.
Una mezz’ora prima di infornare accendere il forno a 180°C e quando i panini avranno raddoppiato il loro volume cuocere per 15-20 minuti (ma dipende molto dal forno e dalla grandezza dei panini).
Lasciar raffreddare prima di utilizzare. Sono buonissimi farciti ma anche mangiati da soli.