Orecchiette di grano arso con cime di rapa
Porzioni
4persone
Porzioni
4persone
Ingredienti
  • 200g farina di semola rimacinata di grano duro
  • 100g farina di grano arso
  • 200ml acqua
  • sale
  • 2 broccoli siciliani
  • 1 spicchio aglio
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncinofresco o secco
Istruzioni
Per le orecchiette
  1. Impastate la farina di semola rimacinata di grano duro e la farina di grano arso con l’acqua formando un impasto abbastanza duro e omogeneo. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa 30 minuti.
  2. Prendete un pezzettino d’impasto alla volta, avendo cura di tenere chiuso nella pellicola il resto perchè tende ad indurire e seccare a contatto con l’aria. Formate un salsicciotto molto sottile (1/2 cm) e mettetelo di fronte a voi: prendete un coltello dalla punta arrotondata e mettetelo perpendicolare al salsicciotto (quindi parallelo al piano) e tagliate un tocchettino di 1/2 cm alla volta che trascinerete passando delicatamente con il coltello, accompagnando anche con il polpastrello dell’indice della mano libera, in modo che assuma la forma tipica di un’orecchietta. Una volta completata questa operazione appoggiate l’orecchietta sulla punta del pollice e rovesciatela leggermente all’indietro in modo che la parte liscia resterà all’interno.
  3. Disponete le orecchiette su di un vassoio spolverato di semola e fatele asciugare scoperte per un paio d’ore, prima di cuocerle.
Per il condimento
  1. Lessate i broccoli siciliani dopo averli lavati e puliti in abbondante acqua salata.
  2. Mettete sul fuoco (accanto alla pentola in cui cuoce il broccolo) una padella con olio extravergine di oliva (non siate parchi), uno spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino.
  3. Quando il broccolo sarà cotto scolatelo direttamente nella padella in cui l’aglio e il peperoncino staranno soffriggendo con un mestolo forato e abbassate la fiamma subito dopo.
  4. Mettete a cuocere le orecchiette direttamente nell’acqua in cui avete cotto i broccoli.
  5. Una volta cotte le orecchiette, mantecatele nella padella in cui avete ripassato i broccoli.