Melanzane sott’olio
Ingredienti
  • melanzanepossibilmente del tipo lungo e sottile
  • pari peso acqua e aceto
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • aglio
  • peperoncino
  • origano
Istruzioni
  1. Preparare le melanzane lavandole, privandole del picciolo con un coltello e della buccia con un pelapatate.
  2. Tagliatele poi a listarelle sottili, metterle in uno scolapasta con sale fino e schiacciarle con un peso (io le ho coperte con un piatto su cui poi ho messo una pentola piena d’acqua). Lasciarle spurgare per almeno un’ora.
  3. Mettere in una pentola pari peso di acqua e aceto e portare a bollore. Unire poche melanzane per volta e lasciar bollire per massimo due minuti. Scolarle di volta in volta con un mestolo forato e disporle su un telo pulito.
  4. Quando tutte le melanzane saranno cotte, schiacciatele con uno schiacciapatate per eliminare l’acqua in eccesso e disporle su un telo pulito.
  5. Lasciarle riposare per tutta la notte dopo averle coperte con un altro telo. (Questo passaggio può anche essere omesso)
  6. La mattina dopo riunite le melanzane in una ciotola capiente e condirle con origano, peperoncino fresco tagliato a fettine e aglio tritato, salare e mescolare bene.
  7. Disporre le melanzane nei vasi sterilizzati pressando bene e riempirli con olio extravergine di oliva in modo da coprire le melanzane.
  8. Lasciar riposare per qualche ora le melanzane in modo che l’olio abbia il tempo di assestarsi nel barattolo e se necessario aggiungere altro olio (è fondamentale che le melanzane siano coperte dall’olio).
  9. Chiudere i vasi con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente i vasetti per almeno 20 minuti. Aspettare almeno tre giorni prima di mangiarle.