Matcha layer cake con marmellata di cachi
Ingredienti
Per la base
  • 5g tè matcha
  • 20+30g acqua
  • 60g tuorli d’uovo
  • 10g zucchero semolatofinissimo
  • 30g olio di mais
  • 45g farina 00
  • 105g albumi
  • 1pizzico cremor tartaro
  • 45g zucchero semolatofinissimo
Per la farcia
  • 250g panna fresca
  • 1cucchiaino tè matcha
  • 2cucchiai zucchero a velo
  • 200g marmellata di cachihome made
Istruzioni
Preparate la base
  1. Scaldate il forno a 160°C. Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm di diametro.
  2. Portate a bollore 20 g di acqua, scioglietevi all’interno la polvere di tè matcha, quindi aggiungete gli altri 30 g d’acqua fredda e lasciate raffreddare completamente.
  3. Mescolate, senza montarli, i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’olio e dopo aver mescolato il tè matcha raffreddato. Unite la farina e mescolate, alla fine otterrete un composto leggermente grumoso.
  4. Montate nella ciotola della planetaria gli albumi con il cremor tartaro e, quando iniziano a schiumare, unite lo zucchero in due volte, fino ad ottenere una massa lucida, che se alzate la frusta, forma una punta stabile.
  5. Montate leggermente il composto con i tuorli ed unitevi in tre volte la massa di albumi montati con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto in modo da non smontarla.
  6. Versate nello stampo, livellate ed infornate per 50-55 minuti, finché si formano delle leggerissime crepe in superficie e premendo non rimangono le impronte delle dita (o come me fate la prova stecchino – e non fate come me che a metà cottura ho aperto il forno).
  7. Sfornate e lasciate raffreddare per una ventina di minuti. Quindi togliete dalla teglia e lasciate raffreddare del tutto su una gratella.
Preparate la farcia
  1. Montate la panna nella ciotola della planetaria. Quando inizia a montare aggiungete la polvere di tè e lo zucchero a velo e finite di montare.
Montate la torta
  1. Dividete a metà la torta, ruotando la parte superiore in modo che come finitura ci sia la parte interna. Distribuite la marmellata sulla metà inferiore della base e metà della panna. Sovrapponete poi la parte superiore della base ruotata e finite con la panna rimanente. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.