In un tegame unite il contenuto del barattolo di grano cotto e il latte e fate cuocere per una ventina di minuti mescolando bene.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quindi aggiungete la ricotta, lo zucchero, l’acqua di fiori d’arancio, cinque uova intere e cinque tuorli, avendo cura di conservare gli albumi.
Unite un pizzico di sale e mescolate in modo che gli elementi si amalgamino tra di loro.
Montate a neve tre dei cinque albumi e uniteli delicatamente al composto.
Imburrate adesso una teglia da forno a cerniera foderandola con la pasta frolla, lasciandone un terzo da parte per la decorazione, e riempitela con l’impasto.
Livellate e infine, con quel che resta della pasta frolla, formate delle striscioline che disporrete sul dolce a forma di grata.
Infornate a 200°C e fate cuocere per quaranta minuti. Lasciate intiepidire la pastiera e spolverizzatela con lo zucchero a velo.