Il millefoglie di Cupellini
Porzioni
8/10porzioni
Porzioni
8/10porzioni
Ingredienti
Per le sfoglie
  • 2confezioni pasta sfoglia fresca
  • zucchero a velo
Per la crema pasticcera (ricetta di Iginio Massari)
  • 250g tuorli d’uovo
  • 125g zucchero
  • 40g amido di mais
  • 500ml latte intero
  • 1cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1/2 limone
per la glassa all’acqua
  • 250g zucchero a velo
  • acqua
  • sciroppo di amarenetipo Fabbri
Istruzioni
  1. Fate bollire il latte in un pentolino assieme alla scorza di limone (attenzione a non tagliare la parte bianca) non grattugiata ma tagliata in uno o più pezzi e l’estratto di vaniglia.
  2. In una ciotola a parte unite amido e zucchero, aggiungere i tuorli e mescolare con una frusta a mano facendo attenzione a che non si formino grumi.
  3. Non appena il latte sarà giunto a bollore versatelo sul composto di uova e zucchero e mescolate energicamente con la frustra a mano.
  4. Versate poi il composto nuovamente nella pentola e ponete su fuoco basso e mescolate continuamente fino a quando la crema non si sarà addensata.
  5. Raffreddate rapidamente la crema ponendola in una boule di vetro e quindi in un’altra boule piena di ghiaccio mescolando continuamente.
  6. Una volta fredda coprite la crema con pellicola per alimenti a contatto e mettete in frigo fino al momento di utilizzarla.
Per gli strati di pasta sfoglia
  1. Prendere i due strati di pasta sfoglia, metterli su una placca da forno foderata di carta forno e bucherellarli per bene ed uniformemente.
  2. Infornare poi ogni foglio singolarmente a 160°C per circa 45 minuti. Passati i 45 minuti tirarla fuori, spolverizzarla di zucchero a velo ed infornare a 220°C fino a quando non si sarà caramellato.
Per la glassa
  1. Versare lo zucchero a velo in una boule di vetro, aggiungere un cucchiaino di sciroppo di amarene (tipo Fabbri – serve solo a dargli colore) e poi piano piano tanta acqua quanta ne serve per ottenere una glassa molto sostenuta.
Assemblate il dolce
  1. Prendete una delle due sfoglie e ponetela su un piano, con l’aiuto di una sac a poche distribuitevi la crema sopra in modo uniforme, quindi sovrapponete l’altra sfoglia pressando leggermente (ma proprio leggermente).
  2. Versate la glassa sul millefoglie cercando di distribuirla uniformemente su tutta la superficie e lasciate riposare in frigo per qualche ora (io tutta la notte).
  3. Passate minimo 4-6 ore riprendete il dolce dal frigo e con un coltello a seghetta (tipo quello del pane) tagliatelo in 6/8 parti e servite.
Recipe Notes

Per la preparazione della crema pasticcera di Iginio Massari, il Maestro suggerisce un altro metodo di cottura, o a bagno maria oppure in una pentola di rame. Io non ho la pentola di rame, e non ho la pazienza di cuocere la crema pasticcera a bagno maria, quindi l’ho cotta (a fuoco basso) ma in modo tradizionale.

Per la cottura della pasta sfoglia potete fare come ho fatto io: cuocete prima i due strati di sfoglia a 160 gradi e poi passateli tutti e due a 220 gradi per farli caramellare, così non dovrete aspettare che il forno arrivi ogni volta a temperature più elevate per poi dover riscendere subito dopo di temperatura.

Non allontanatevi dal forno nell’ultima fase perchè le sfogli si bruciano in un attimo.