Gnudi di tarassaco su crema di pecorino
Porzioni
6persone
Porzioni
6persone
Ingredienti
Per gli gnudi
  • 350g ricotta di pecora
  • 200g spinaci
  • 200g tarassaco
  • 100g pecorino toscano semistagionatograttugiato
  • 2 tuorli
  • farina q.b.
  • noce moscata q.b.facoltativa
  • sale e pepe q.b.
Per la salsa
  • 1 cipollotto di tropea
  • 100g pecorino toscano semistagionatograttugiato
  • 50g parmigianograttugiato
  • 1bicchiere brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
Per servire
  • albicocche secche
Istruzioni
Preparate gli gnudi
  1. Lavare gli spinaci e il tarassaco e metterli a cuocere separatamente in una pentola con due dita d’acqua.
  2. Appena pronti lasciare raffreddare, eliminare più acqua possibile e tritare finemente.
  3. In una ciotola impastare la ricotta (lasciata scolare in frigo per una notte intera in un colapasta) con gli spinaci e il tarassaco tritati, i tuorli, il parmigiano (o pecorino) grattugiato, un pizzico di noce moscata, il sale, il pepe e un paio di cucchiai di farina.
  4. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per un paio d’ore.
  5. Versare su un vassoio una certa quantità di farina, riprendete l’impasto e formare delle quenelle con l’aiuto di due cucchiai, far rotolare le quenelle di impasto nella farina e mettere da parte.
  6. Cuocere gli gnudi in acqua salata a bollore (saranno cotti quando verranno a galla).
Preparate la salsa
  1. Mettete a soffriggere in una padella con un giro di olio extravergine di oliva il cipollotto di tropea tritato finemente, quando è trasparente aggiungete i due formaggi grattugiati e la quantità di brodo sufficiente a scioglierli (quindi non tutto il bicchiere). Mescolate.
  2. Fate ritirare, passate la salsa al colino cinese (se la volete un po’ più grossier potete omettere questo passaggio) e raccoglietela in una casseruola. Aggiungete brodo caldo fino a quando non avrete raggiunto la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e di pepe.
  3. Servire posizionando la salsa sul piatto da portata, due/tre gnudi sopra la salsa e una spolverata di albicocche secche tritate.