Gnocchi alla gricia al profumo di mentuccia romana per MTC#59
Porzioni
4persone
Porzioni
4persone
Ingredienti
  • 600g patatea pasta bianca
  • 180 g farina 00
  • sale
  • mentuccia romanain polvere
  • 120g guanciale
  • olio extravergine di oliva
  • pecorino romanograttugiato
  • pepe nero
Istruzioni
Per gli gnocchi
  1. Lavate le patate e mettetele intere e con la buccia a cuocere in acqua fredda. Scegliere patate delle stesse dimensioni in modo da avere una cottura uniforme. Dopo circa 30/40 min (dipende dalla pezzatura) saranno pronte.
  2. Appena pronte scolatele e privatele della buccia. Passatele al passaverdure o allo schiacciapatate direttamente sul piano da lavoro. Allargare le patate schiacciate in modo da far uscire tutto il vapore residuo. A questo punto aggiungere il sale, la mentuccia e la farina poco per volta e iniziare a impastare. E’ bene impastare il meno possibile altrimenti gli gnocchi diventeranno duri.
  3. Una volta ottenuto un impasto coeso, tagliatene dei pezzi con i quali ricavare dei filoncini che allungherete con le mani, facendoli roteare sulla spianatoia fino allo spessore di circa 1.5 cm poi tagliateli in gnocchi di circa 2 cm. Passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta, esercitando una certa pressione farli scorrere dal basso verso l’alto oppure usare un riga gnocchi, in questo modo assumono la caratteristica rigatura e si formerà l’incavo che accoglierà il condimento.
  4. Cuocerli subito in acqua bollente salata pochi alla volta, appena risalgono in superficie sono pronti per essere conditi con il sugo.
Per la gricia
  1. Tagliare il guanciale a listarelle e metterloa rosolare in una padella con un filo di olio. Spegnere il fuoco quando il guanciale sarà croccante ed eventualmente eliminare parte del grasso se risulta eccessivo.
  2. Lessare gli gnocchi in acqua non salata e quando verranno a galla raccoglierli con un mestolo forato e gettarli direttamente nella padella con il guanciale.
  3. Aggiungere pecorino grattugiato in abbondanza, poca acqua di cottura – se necessaria – e pepe macinato al momento. Mantecare e servire immediatamente.
Recipe Notes

Io ho usato mentuccia raccolta da me nel giardino dei miei quest’estate, sempre da me fatta seccare e tritata, quindi l’odore e il sapore che ha regalato al piatto era molto forte.