Sbattere le uova in una ciotola, salare e unire la foglie di mentuccia.
In una padella mettere a scaldare un giro di olio extravergine di oliva.
Quando l’olio sarà bello caldo, fate in modo che rivesta tutto il fondo della padella e versate il composto di uova.
Fate cuocere a fiamma vivace fino a quando non si crea la crosticina fuori, poi abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere fino a quando sollevando il coperchio non vi renderete conto che la frittata non è cotta.
A questo punto dovrete rovesciare la frittata per farla dorare anche sull’altro lato: con una mano prendete saldamente il manico della padella e con l’altra mano (munita di presina) tenete saldamente per il pomello il coperchio.
Prima di fare questa operazione verificate che la frittata sia del tutto staccata dalla padella e non aderisca in nessun modo al fondo.
Con un colpo secco rovesciate la padella in modo da avere la frittata sul coperchio: lasciatela scivolare nella padella e rimettetela sul fuoco alzando la fiamma.
Lasciate che si crei la crosticina anche sull’altro lato, quindi spegnete il fuoco sotto la padella.
Mettete la frittata sul piatto da portata e servite. Potete anche servirla fredda preparandola anzitempo.