da La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene di Pellegrino Artusi
Ingredienti
240gfarina 00
2uovaintere
20gzucchero semolato
20gburromorbido
2cucchiaigrappa
1pizzicosale
olio di semi di arachidi
zucchero a velo
Istruzioni
Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e impastare con la frusta a K, fino ad ottenere un impasto elastico e non troppo morbido.
Avvolgete con pellicola per alimenti e fate riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.
Prendete la pasta dopo il riposo e staccatene dei pezzi che stenderete con l’aiuto della “nonna papera” (o la sfogliatrice per il kenwood nel mio caso), e stendete i pezzi di impasto fino ad ottenere una sfoglia sottilissima.
Tagliate a losanghe (o in rettangoli), fate un taglio al centro e friggete in olio a 175-180°C, per pochi secondi, fino a quando saranno appena dorate e si formeranno le bolle.
Fate scolare su carta assorbente e poi ricoprite con zucchero a velo.