Foresta Nera alle fragole
Ingredienti
Per il pan di spagna al cacao – ricetta di Ernst Knam
  • 200g uovaintere
  • 150g zucchero
  • 85g farina 00
  • 45g fecola di patate
  • 30g cacao amaro
Per lo sciroppo
  • 100g acqua
  • 100g zucchero semolato
  • 3cucchiai liquido della composta di fragole
Per la composta di fragole
  • 450g fragole
  • 50g zucchero semolato
  • 3cucchiai acqua
Per la decorazione
  • 11 fragole
  • 1kg panna fresca
  • nutella
Istruzioni
Fate il pan di spagna
  1. Mettete uova e zucchero nella ciotola della planetaria e montate ad alta velocità per minimo 20 minuti.
  2. A parte setacciate due volte la farina con la fecola ed il cacao.
  3. Aggiungete a mano le polveri versandole a pioggia sulle uova e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare la massa.
  4. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata da 20 cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 180°C statico o 160°C se usate il ventilato per 30 minuti circa. Fate comunque la prova stecchino prima di sfornare.
Fate la composta di fragole
  1. Mettete le fragole lavate, mondate e tagliate in un pentolino con 3 cucchiai di acqua e lo zucchero semolato.
  2. Fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso, poi prelevate le fragole aiutandovi con un mestolo forato e mettetele da parte.
  3. Fate addensare il fondo di cottura (ricordatevi di prelevare i tre cucchiai di liquido per lo sciroppo) e versatelo sopra le fragole appena scolate.
Preparate la bagna
  1. Mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero e mettete sul fuoco a fuoco lento.
  2. Aspettate che lo zucchero si sia sciolto senza mescolare. Quando sarà tutto sciolto spegnete e aggiungete il liquido di cottura della composta di fragole.
  3. Fate raffreddare e tenete da parte.
Montate la torta
  1. Tagliate in tre dischi il pan di spagna e montate la panna a neve ben ferma.
  2. Disponete uno dei tre dischi su un piatto da portata e bagnatelo con la bagna alle fragole, disponetevi sopra la panna montata e ricopritelo con la metà della composta di fragole.
  3. Posizionate il secondo disco sul primo, bagnatelo ancora e disponetevi sopra la seconda metà della composta di fragole.
  4. Posizionate il terzo e ultimo disco di pan di spagna e stuccatelo con la panna montata sia sulla superficie che sui bordi.
  5. Lasciate riposare in frigorifero per una notte.
  6. Finite di decorare: con l’aiuto di una spatola posizionate la panna montata sui bordi della torta e livellatela bene (io ho usato una spatola dentellata per dare l’effetto rigato, ma potete fare come meglio vi consiglia la fantasia).
  7. Cominciate poi a decorare la parte superiore della torta con la spatola e con l’aiuto della sac a poche con beccuccio a stella fate delle decorazioni simmetriche sul dolce.
  8. Su questi ciuffi di panna ponete poi le fragole private del picciolo verde e come tocco finale decorate con nutella sciolta al forno a microonde e lasciata colare con i rebbi di una forchetta su panna e fragole.
  9. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Recipe Notes

Il pan di spagna conviene farlo in anticipo, almeno un giorno prima, e conservarlo avvolto in pellicola per alimenti. In alternativa può anche essere congelato e poi scongelato in frigorifero.