Mettete nella ciotola della planetaria la farina, il lievito sciolto nell’acqua, il latte, l’olio e il burro. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate una palla con l’impasto e mettetelo a lievitare in una ciotola unta fino al raddoppio del volume.
Preparate il ripieno
Frullate i formaggi insieme alle farine e al lievito, poi aggiungete le uova leggermente sbattute (io ho usato il bimby).
Conservate in frigo fino al momento dell’utilizzo. Solo allora aggiungete la mentuccia romana (io avevo quella raccolta in casa, seccata e tritata) e l’uvetta (precedentemente ammollata e tritata).
Formare le focaccine
Trasferite l’impasto su una spianatoia, stendete la pasta molto sottile e tagliatela in rettangoli più o meno regolari grandi poco più dell’invaso dello stampo dei minimuffin.
Passateli su un piatto in cui avrete messo i semi di sesamo, per fare in modo che questi si attacchino alla parte inferiore della pasta.
Mettete la striscia di pasta dentro gli invasi dello stampo da minimuffin che avrete preventivamente unto e riempiteli con un paio di cucchiaini di ripieno. Una volta compiuta questa operazione ripiegate i lembi di pasta sul ripieno e fissarla con le dita.
Spennellate con l’uovo sbattuto e distribuite ancora qualche semino di sesamo, soprattutto al centro.
Cuocete per circa 20 minuti a 180°C. Sono ottimi se serviti tiepidi.