Legate e salate la carne prima di cuocerla. In una padella sciogliete il burro e fate rosolare la carne un paio di minuti per lato, aggiungere il rosmarino tritato.
Rimuovete la carne dalla padella e tenetela da parte, aggiungete i lamponi, lo zucchero e mescolare. Sfumare con il porto ed aggiungete la panna, abbassando la fiamma.
Rimettete il filetto in padella e fate cuocere fino al punto di cottura desiderato. Servite caldo dopo aver rimosso lo spago da cucina.