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La pagnotta innamorata

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Filetto di maiale speziato con salsa alle ciliegie e timo

4 Giugno 2023

Ieri al supermercato ho visto le prime ciliegie: belle, grandi, nessuna ammaccatura, tra il rosso e il nero…mai andare a far la spesa con i figli: non appena Leonardo le ha viste ha cominciato con la solita litania – mamma le compriamo, ti prego le compriamo – quindi, considerando i quasi 10 euro al chilo, ne ho prese una manciata e le ho comprate praticamente appositamente per lui.

Cuore di mamma…

Quelle ciliegie però mi hanno riportato alla mente una ricetta che avevo fatto tempo fa, in cui il sapore delle ciliegie si sposa benissimo con la carne di maiale. Quindi oggi ve lo ripropongo.

Per 4 persone:

1 cucchiaino di coriandolo in polvere
sale kosher
pepe fresco macinato al momento
2 filetti di maiale da 450 g cadauno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno grande, finemente affettato in senso longitudinale
10 rametti di timo
300 ml (1 cup e ¼) di vino rosso secco
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero
280 g di ciliegie denocciolate e tagliate a metà
15 g di burro non salato freddo

Unite il coriandolo, 1 cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe in una ciotola.
Cospargete il filetto di maiale con la mistura di spezie.
Scaldate l’olio su fiamma medio-alta in una padella pesante, non appena l’olio sarà caldo trasferite il filetto nella padella, abbassate la fiamma e cuocetelo facendolo rosolare su tutti i lati e girandolo spesso fino a quando non avrà raggiunto la temperatura al cuore di 63 °C – ci vorranno circa 20 – 25 minuti.
A questo punto trasferite la carne aiutandovi con un paio di pinze su un tagliere e lasciate riposare per dieci minuti.
Nel frattempo, nella stessa padella in cui avete cotto il filetto, aggiungete il timo e lo scalogno e fate andare fino a quando non risulteranno leggermente ammorbiditi e leggermente dorati per circa due minuti.
Aggiungete il vino, l’aceto e lo zucchero, portate ad ebollizione e cuocete raschiando eventuali residui della cottura precedente e mescolando frequentemente, fino a quando il liquido non si riduce di circa la metà e gli scalogni sono teneri, per circa 4 minuti.
Aggiungete le ciliegie, salate e cuocete per un minuto.
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate per unificare il tutto.
Estraete i rametti di timo, quindi aggiustate di sale e pepe.
Tagliate il filetto di maiale a fettine e servite con la salsa.

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