Hamburger campano per MTC smart

Terzo episodio della serie 😀
A parte gli scherzi, questa sfida come già detto più volte mi ha ispirata, sarà che conosco bene la tecnica, e soprattutto la sua versatilità, sarà che la quarantena mi ha messo a contatto con la parte “culinaria” di me, sarà che ho scoperto di voler tornare a vivere la mia vita di prima senza per questo abbandonare quella parte di me che ho ritrovato.
E’ per questo che sono qui ancora, e ci sarò ancora con un paio di ricette – se riesco a trovare il tempo per l’ultima e la più laboriosa :))

Trovate qui, nel primo post un pò di considerazioni e di informazioni sulla cottura a bassa temperatura, di seguito senza annoiarvi oltre, vi lascio la ricetta 🙂

HAMBURGER CON FRIARIELLI E NDUJA
per 4 persone

Per i patty:
500 g di carne di manzo macinata
2 fette di mortadella tritata
1 cipollotto fresco tritato
1 spicchio di aglio tritato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 uovo
tabasco
salsa Worcestershire

Per gli hamburger:
4 panini da hamburger
4 forchettate di friarielli cotti e ripassati con aglio, olio e peperoncino
4 fette di formaggio tipo provolone
nduja

Cominciate preparando e cuocendo i patty: unite tutti gli ingredienti in una ciotola e impastateli insieme (preferibilmente con le mani) fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividete l’impasto in quattro parti uguali e dategli la forma di quattro grosse polpette (potete utilizzare anche l’apposito strumento se lo avete).
Abbatteteli in negativo o congelateli, quindi una volta che saranno congelati metteteli sottovuoto in una busta goffrata (uno per busta).
Questo servirà per mantenere una forma più o meno regolare al patty messo sottovuoto, se si dovesse mettere la polpetta sottovuoto non congelata la stessa perderebbe la sua forma sotto l’azione dell’aspirazione dell’aria.
Fate scongelare i patty in frigorifero, quando saranno scongelati portate a temperatura (c’è un range di temperatura per gli hamburger di manzo, dipende da quanto cotto vi piace l’hamburger, 48-56 gradi, io personalmente non amo la carne poco cotta per cui ho cotto a 56 gradi, ma nulla vi vieta di utilizzare una diversa temperatura) una vasca d’acqua.
A temperatura raggiunta, inserite la carne nella vasca e cuocete per un’ora.
Passata l’ora estraete gli hamburger dalla vasca e abbattete in positivo o, se non avete l’abbattitore, raffreddateli rapidamente aiutandovi con acqua e ghiaccio. Potete conservare gli hamburger così cotti per una settimana.
Quando decidete di cuocerli, fateli rinvenire per una mezz’ora in una vasca d’acqua portata a circa un paio di grado in meno rispetto alla temperatura di cottura, quindi, passata la mezz’ora, toglieteli dalla vasca, estraeteli dalle buste e finiteli su una piastra rovente (o se potete su un bbq).
A questo punto siete pronti per comporre i vostri hamburger: tagliate a metà i panini, spalmate sulla parte inferiore del panino la nduja, quindi il patty, subito sopra la fetta di formaggio e i friarielli – caldi – coprite con la parte superiore del pane, e gustateli.